工艺:粉蒸 口味:甜味 主料:糯米(582克) 红豆沙(150克) 调料:白砂糖(70克) 猪油(炼制)(30克) 类别:甜品/点心 甘肃菜
一捧雪详细介绍
制作工艺 1. 先把糯米拣净淘洗; 2. 炒锅上火,加水500毫升、白糖,烧开; 3. 将糯米捞出倒入开锅内加盖煮焖; 4. 以半吃水又不夹生为宜,然后离火焖片刻; 5. 再将猪油加入搅拌上劲; 6. 取一干净大碗,底部抹上猪油25 克,将米盖放在豆沙馅上; 7. 再用手沾水抹压平,勿使豆沙馅露出,上笼蒸40 分钟; 8. 蒸后取出翻扣在盘中,上面撒上白糖即可上桌。 工艺提示 糯米熟后,加猪油拌匀,油润光亮,色味俱佳。 食谱营养
糯米:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
食谱相克
糯米:糯米不宜于鸡肉同食。
红豆沙:红豆忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克:同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。
历史文化 相传,明朝嘉靖年间,丞相严嵩父子,飞扬拔扈,利欲熏心,不择手段地掠夺天下珍奇玉器,传世国宝。当时,有个叫莫怀古的人,官拜太常寺正卿,祖传一玉杯,为稀世珍宝。用它斟酒,夏天无冰自凉;冬天无火自温。更为稀奇的是,一经斟上美酒,杯子里马上雪花飞舞,烟雾腾腾,所以叫作“一捧雪”。严莫两家,本是世交,来往亲密相安无事。至严嵩父子,为夺这只酒杯,逼得莫氏夫逃妻亡,改名换姓流落河南新野县西北离城六七十里的大李营。严嵩残害莫氏的故事亦广为流传。40 年代,西北“三马”横行霸道,战害人民,搞得西北人民妻离子散,民不聊生。兰州厨师以糯米为主料,辅以豆沙馅、白糖、熟猪油,烹制甜食,因色白如雪,形如一捧,故名“一捧雪”,比喻蒋氏昏庸,奸臣当道,流传于今,成为兰州著名甜食。
一捧雪所含营养素
热量 (2911.60千卡) 蛋白质 (49.24克) 脂肪 (38.18克) 碳水化合物 (606.69克) 膳食纤维 (16.51克) 维生素A (8.10微克) 硫胺素 (1.14毫克) 核黄素 (0.21毫克) 尼克酸 (11.64毫克) 维生素E (1517.84毫克) 钙 (193.82毫克) 磷 (1005.20毫克) 钠 (48.46毫克) 镁 (297.78毫克) 铁 (41.06毫克) 锌 (9.90毫克) 硒 (16.39微克) 铜 (1.57毫克) 锰 (9.36毫克) 钾 (1379.42毫克) 维生素B6 (0.25毫克) 泛酸 (2.91毫克) 叶酸 (40.74微克) 生物素 (698.40微克) 维生素B12 (133.86微克) 胆固醇 (27.90毫克) |