工艺:卤 口味:五香味 主料:羊肉(肥瘦)(2500克) 辅料:苹果(30克) 调料:盐(30克) 花椒(3克) 小葱(15克) 桂皮(10克) 姜(15克) 八角(10克) 料酒(50克) 味精(5克) 类别:甘肃菜 特色菜 补阳调理
六月鲜详细介绍
制作工艺 1. 将羊肉剔骨,并将羊肉与骨分别洗净; 2. 将羊肉放入锅内,加水烧沸,再将羊骨砸断放入,一同继续煮半小时,然后将羊肉捞出,切成小块; 3. 将改刀的羊肉块,排放在原锅内,倒还煮羊肉的原汁,用大火烧沸; 4. 再投入桂皮等香料(布袋扎紧)、葱段、姜片、料酒,转中火煮约3 小时,加上盐调好口味; 5. 再用小火慢煮10 小时,撇清油沫,捞出肉放在案板上,切成块装碗; 6. 随即用原汤浇在肉块上,加味精少许即成。 工艺提示 1. 羊肉宜选鲜嫩膘厚者,成菜始肥美可口; 2. 小火慢煮时,火候要保持肉汤冒泡; 3. 主料将煮好时,如汤汁仍多,不可大火冲沸收汁,可稍去掉一些。如汤汁少而过浓,则用适量原汤加少量开水及盐烧沸,浇在肉块上亦可。 菜品口感 肉烂汤清,鲜嫩爽适,香味四溢,味美可口。 食谱营养
羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
苹果:苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,被人称为“大夫第一药”、“全方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖,果胶,有机酸,多种维生素,钙、磷、镁等矿物质,膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑,使肌肤润泽有弹性。
食谱相克
羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。
历史文化 1. “六月鲜”又称“水盆羊肉”。据传是由1000 多年前的“羊羹”发展而来。因其在农历六月上市,故名“六月鲜”,乃甘肃传统名肴; 2. 此菜如与烧饼同吃、并佐以青蒜、芜荽、泡菜,则风味尤美。
六月鲜所含营养素
热量 (5141.49千卡) 蛋白质 (478.23克) 脂肪 (353.55克) 碳水化合物 (17.19克) 膳食纤维 (6.14克) 胆固醇 (2300.00毫克) 维生素A (577.49微克) 胡萝卜素 (165.70微克) 硫胺素 (1.30毫克) 核黄素 (3.56毫克) 尼克酸 (112.89毫克) 维生素C (4.95毫克) 维生素E (7.39毫克) 钙 (207.92毫克) 磷 (3669.92毫克) 钾 (5932.12毫克) 钠 (521.58毫克) 镁 (59.38毫克) 铁 (80.87毫克) 锌 (805.99毫克) 硒 (18.94微克) 铜 (1.98毫克) 锰 (0.00毫克) |