工艺:爆 口味:香辣 主料:鸡(1250克) 辅料:淀粉(蚕豆)(15克) 辣椒(青、尖)(200克) 调料:植物油(15克) 盐(15克) 醋(20克) 小葱(25克) 姜(5克) 大蒜(20克) 味精(2克) 料酒(25克) 香油(10克) 类别:甘肃菜
大块辣子鸡详细介绍
制作工艺 1. 将鸡(阉鸡)宰杀去毛,除去内脏洗净; 2. 治净的鸡下汤锅煮六成熟捞出,斩成1 寸见方的块; 3. 青椒去蒂洗净,切成寸块; 4. 葱切马耳形,姜切末,蒜切片; 5. 把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀; 6. 用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁; 7. 锅放旺火上,加油烧八成热,放入鸡块,煎炒透,随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒,用醋、料酒一烹,倒入兑好的汁翻炒均匀,淋上香油即成。 工艺提示 此为爆炒菜式,火大油热,鸡熟为度,鲜嫩香辣,是其风味特点。 菜品口感 鲜嫩香辣 食谱营养
鸡:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 夏侯渊,三国谯人,东汉末年随曹操起兵,从征袁绍、韩遂有勇名。献帝建安十九年(公元214 年)?⒑彼谓ǚ矗?自号平汉王,曹操命夏侯渊讨之。宋建灭,?⒑比嗣裣踩缛冈荆?设酒筵共庆胜利,夏侯渊赞美“大块辣子鸡”,故名闻遐迩,流传于今,已有1800 余年的历史; 2. 后世甘肃各地的“大块辣子鸡”盖源于河州,整鸭切块,大盘上桌,鲜辣无比,古风犹存。
大块辣子鸡所含营养素
热量 (2454.36千卡) 蛋白质 (246.79克) 脂肪 (143.29克) 碳水化合物 (49.44克) 膳食纤维 (4.98克) 维生素A (751.40微克) 胡萝卜素 (904.50微克) 硫胺素 (0.72毫克) 核黄素 (1.24毫克) 尼克酸 (71.55毫克) 维生素C (130.85毫克) 维生素E (28.87毫克) 钙 (189.80毫克) 磷 (2072.38毫克) 钠 (6986.38毫克) 镁 (283.39毫克) 铁 (21.92毫克) 锌 (14.79毫克) 硒 (149.76微克) 铜 (1.23毫克) 锰 (1.69毫克) 钾 (3740.66毫克) 维生素B6 (0.30毫克) 泛酸 (0.14毫克) 叶酸 (18.40微克) 胆固醇 (1325.00毫克) |