工艺:碎屑料炸 口味:炸烧味 主料:核桃(500克) 猪肉(瘦)(250克) 辅料:鸡蛋(50克) 虾米(25克) 火腿(25克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:香油(20克) 猪油(炼制)(50克) 盐(3克) 味精(3克) 姜(5克) 椒盐(25克) 类别:特色菜 甘肃菜
核桃丸子详细介绍
制作工艺 1. 将猪肉斩成细丝; 2. 猪肉丝拌入蛋黄,加盐、味精、姜末、水淀粉拌匀; 3. 将鲜核桃砸开取仁,剥去仁衣,剁碎; 4. 海米用开水泡软,剁碎; 5. 熟火腿切成末; 6. 将核桃仁、海米、火腿加盐、味精、香油,拌成馅子; 7. 蛋清加水淀粉搅拌成糊; 8. 用碎肉做皮,包上馅子,做成核桃大小的圆球; 9. 锅内加油烧至六成热,将包馅的小圆球沾上蛋糊,下锅炸至五成熟捞出; 10. 待油至八成热时,重下锅炸成金黄色,捞出滗油; 11. 沥油后淋香油盛盘,盘边摆上椒盐上桌。 工艺提示 1. 猪肉选瘦八肥二的,成菜更加酥软可口; 2. “炸核桃丸子”因主料块小,受热快,必须分两次炸,以避免丸子在热油中炸的时间过长。分两次炸可保持丸子所含的水份,才能做到外焦里嫩; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 色金黄、味酥香、外焦里嫩。 食谱营养
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 核桃又称胡桃,是世界四大干果之一。原产中近东,汉朝张骞出使西域时带回秦中栽植,以后逐渐遍植全国,胡桃的名子即由此而来; 2. 核桃仁的食用方法很多,其中“兰州核桃丸子”以有效的滋补效用而闻名中外。 健康提示 核桃营养丰富,含脂肪、蛋白质、碳水化合物。此外,还含有人体所必需的多种矿物质,如钙、磷、铁等,以及多种维生素。宋代《开宝本草》载:“食之令人肥健,润肌,黑须发”。现代研究,核桃脂肪,主要成分是亚油酸甘油脂,常食不但不升高胆固醇,还能减少肠道对胆固醇的吸收,很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
核桃丸子所含营养素
热量 (4378.89千卡) 蛋白质 (148.19克) 脂肪 (391.18克) 碳水化合物 (72.88克) 膳食纤维 (47.74克) 维生素A (283.65微克) 胡萝卜素 (8.50微克) 硫胺素 (2.25毫克) 核黄素 (1.15毫克) 尼克酸 (21.30毫克) 维生素C (0.20毫克) 维生素E (2742.59毫克) 钙 (476.51毫克) 磷 (2204.47毫克) 钠 (3164.88毫克) 镁 (791.17毫克) 铁 (26.34毫克) 锌 (20.45毫克) 硒 (68.80微克) 铜 (6.84毫克) 锰 (17.85毫克) 钾 (2974.29毫克) 碘 (13.60微克) 胆固醇 (410.25毫克) |