工艺:清蒸 口味:咸鲜味 主料:母鸡(1000克) 辅料:木耳(水发)(15克) 玉兰片(15克) 菠菜(15克) 调料:香菜(20克) 料酒(25克) 香油(10克) 盐(10克) 小葱(20克) 姜(10克) 花椒(5克) 味精(2克) 类别:甘肃菜 营养不良调理 补虚养身调理 贫血调理
清蒸鸡详细介绍
制作工艺 1. 将鸡宰杀煺毛,顺肚剖开,除去内脏,洗净,放开水锅内淖透捞出,用清水洗去血污; 2. 鸡脯朝下,除去鸡骨,再按鸡形摆放蒸盆内; 3. 然后将大腿垫装盆内,加盐、葱段、姜片,添清汤淹过鸡; 4. 把花椒打包放入盆内,上笼蒸烂取出; 5. 滗汤入锅拣去葱、姜,翻扣在汤碗内,整理好鸡形; 6. 菠菜洗净; 7. 香菜摘洗干净,切成2 厘米长的段; 8. 锅置火上将鸡汤烧开,撇去浮沫,加盐、味精、菠菜、料酒烧开,浇在鸡盆内,滴香油拼香菜即成。 工艺提示 选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约2 小时,肉美汁鲜,大快朵颐。 菜品口感 汤清味美,鸡肉色白嫩烂,香醇爽口。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
木耳(水发) :木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
菠菜:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
历史文化 1. 我国是世界上最早养鸡的国家之一。郭沫若《中国古代社会研究》:“鸡在六畜中,应是最先为人所畜用之物。在东周战国时期,已设立“鸡人官”,专司祭祀。吴国国王夫差在江苏吴县曾说三个周围十多里的城,专门养鸡;越王勾践也曾大量养鸡;秦汉时期,在长江下游已经出鸡种。公鸡阉割术,从汉代的华伦已开始应用。人工孵化雏鸡,我国也是最早的国家之一。清代美食家大诗人袁枚说:“鸡功最巨,诸菜赖之”。中餐厨师无鸡为原料,寸步难行; 2. 我国以鸡入馔的历史极久。战国时,楚怀王听信靳尚等人的谗言,放逐屈原。后来,楚怀王被张仪骗到秦国,身死异国。屈原闻讯后,作《招魂》吊楚王。《招魂》中写了许多楚国的风物,以引亡魂的思乡之情,寄托诗人爱国优国的思想情感。其中说到楚国珍美的食品“露鸡”。“露鸡”,有说是“卤鸡”,即烧卤面食;有说“烧鸡”,不浇卤而食,众说纷纭,但说明在战国时期鸡的烹制技术已相当高超了。“蒸鸡”,始见于宋。南宋著名爱国诗人陆游《饭罢戏作》曰:“蒸鸡最知名,美不数鱼蟹”,赞美之词溢于言表。陆游是一位不亚于苏轼的美食家,烹饪在他的诗中,咏吟饮食菜肴者足有百首之多。在他笔下,“蒸鸡”竟使鱼蟹逊色,当然鲜美之极。 3. 此菜选用肥嫩母鸡,辅以有名的康县黑木耳,与他方迥异,为陇南名肴。
清蒸鸡所含营养素
热量 (2696.61千卡) 蛋白质 (206.03克) 脂肪 (178.77克) 碳水化合物 (69.10克) 膳食纤维 (4.56克) 维生素A (1534.05微克) 胡萝卜素 (865.00微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.50毫克) 尼克酸 (88.82毫克) 维生素C (26.80毫克) 维生素E (22.36毫克) 钙 (119.15毫克) 磷 (1234.63毫克) 钠 (4813.89毫克) 镁 (198.79毫克) 铁 (15.57毫克) 锌 (15.18毫克) 硒 (0.81微克) 铜 (1.07毫克) 锰 (1.42毫克) 钾 (2938.53毫克) 维生素B6 (0.04毫克) 泛酸 (0.03毫克) 叶酸 (16.50微克) 胆固醇 (1660.00毫克) |