工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:海参(水浸)(500克) 猪肺(400克) 辅料:火腿(50克) 调料:盐(15克) 鸡油(20克) 味精(1克) 大蒜(10克) 料酒(30克) 胡椒粉(1克) 小葱(30克) 姜(3克) 植物油(30克) 酱油(15克) 类别:甘肃菜 补虚养身调理 气血双补调理 肾调养调理 肺调养调理
玛瑙海参详细介绍
制作工艺
1. 从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污; 2. 洗净的猪肺放汤锅内煮烂,去皮筋,剁成直径2 厘米大的小圆球; 3. 将水发海参顺长片成磨刀片,用开水氽过捞出; 4. 锅内加猪油烧热,下入葱段、姜片、蒜片,炸出香味,加入料酒、鸡汤500毫升; 5. 再捞去葱,倒进海参,加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5 分钟; 6. 再淋鸡油,盛入汤盘内,撒火腿末即成。
工艺提示 水发海参:1. 将干海参放开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在60~70℃左右,把海参发透; 2. 发透后捞到温水盆中,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净; 3. 再放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发; 4. 如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好; 5. 注意泡海参的水不要被油脂污染。 菜品口感 汁红质滑,味美醇厚。 食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
猪肺:猪肺有补虚、止咳、止血之功效,可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等症;常人不必多食。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
猪肺:猪肺不宜与白花菜、饴糖同食。
历史文化 玛瑙为美玉的一种,红黄润泽,宝色生辉,历代用以雕刻器皿或装饰品。菜品以玛瑙为名,喻意高雅美观,稀有珍贵。此菜是甘肃传统名菜。
玛瑙海参所含营养素
热量 (932.73千卡) 蛋白质 (89.20克) 脂肪 (59.97克) 碳水化合物 (9.94克) 膳食纤维 (0.66克) 维生素A (161.44微克) 胡萝卜素 (260.70微克) 硫胺素 (0.33毫克) 核黄素 (0.96毫克) 尼克酸 (13.48毫克) 维生素C (7.12毫克) 维生素E (25.54毫克) 钙 (1273.53毫克) 磷 (810.01毫克) 钠 (8203.54毫克) 镁 (239.77毫克) 铁 (28.26毫克) 锌 (7.95毫克) 硒 (74.59微克) 铜 (0.49毫克) 锰 (0.86毫克) 钾 (1291.93毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (13.70微克) 胆固醇 (1470.00毫克) |