工艺:粉蒸 口味:甜味 主料:百合(500克) 红豆沙(150克) 辅料:金糕(50克) 梅子(50克) 淀粉(蚕豆)(8克) 调料:白砂糖(60克) 类别:甘肃菜 甜品/点心 特色菜
百合桃详细介绍
制作工艺 1. 先把新鲜百合削去尖、根,剥除表面黄黑瓣,然后将百合剥成片,用清水淘洗干净; 2. 洗净的百合上笼蒸约10 分钟,取出稍凉,再用干净抹布抹去水分待用; 3. 将青梅切成片; 4. 山楂糕在干净案子上压成泥; 5. 豆沙馅分成20 等分待用; 6. 将蒸好的百合瓣的自然形状聚拢,包入豆沙馅,整理成蟠桃形状; 7. 再用青梅摆成蟠桃叶,山楂做成蟠桃尖,然后上笼蒸20 分钟取出; 8. 将炒勺坐火上,注入清水150毫升,加入白糖熬化,用水淀粉勾芡,淋浇在百合桃上即可上桌。 工艺提示 第一次蒸百合,以熟为度,约10 分钟左右,过于软烂,不便成形。 食谱营养
红豆沙:红豆沙含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、锌等营养元素,有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。豆沙含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀。
梅子:梅子果实主要含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,钙、磷、铁等矿物质,另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁;乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
红豆沙:红豆忌与米同煮,食之发口疮;不宜与羊肉同食;红豆与羊肚相克:同食会引起中毒;鲤鱼与红豆相克。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 我国是桃树的发源地,远在3000多年前,我国劳动人民己开始种桃。古人常把“桃”和“仙”连在一起,从而产生了许多关于桃的美好故事和神秘传说。在《汉武故事》中,有关于东方朔三偷蟠桃的趣事;在《续齐谐记》里,有汉永平年间刘晨、阮肇人桃源遇仙的传说;在《西游记》中,孙悟空大闹天宫,偷了那三千年开花,三千年结果的仙桃,吃得津津有味。桃同我国人民的文化生活、艺术创作,乃至食馔,有着极为密切的关系。相传周穆王和汉武帝常游于崆峒山一带,西王母特为举行蟠桃宴。唐代著名诗人李商隐,曾寓居泾川,踏访了西王母行宫和瑶池遗址。在《瑶池》一诗中,他用浪漫主义手法,含蓄而情致地描写了西王母忠于信守,在悠扬的音乐声中,凭窗远望周穆王赴宴的动人感情,把神话传说和人间生活融为一体。百合桃是选用有名的兰州百合,仿神话传说中的蟠桃,烹制成桃状甜菜,为兰州传统名品。
百合桃所含营养素
热量 (732.28千卡) 蛋白质 (7.34克) 脂肪 (0.75克) 碳水化合物 (177.01克) 膳食纤维 (12.69克) 维生素A (1.50微克) 胡萝卜素 (10.00微克) 硫胺素 (0.12毫克) 核黄素 (0.06毫克) 尼克酸 (0.05毫克) 维生素C (2.00毫克) 维生素E (4.24毫克) 钙 (73.38毫克) 磷 (127.12毫克) 钠 (58.30毫克) 镁 (16.44毫克) 铁 (3.99毫克) 锌 (0.99毫克) 硒 (0.81微克) 铜 (0.15毫克) 锰 (0.41毫克) 钾 (81.80毫克) 维生素B6 (0.02毫克) |