工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:羊肉(肥瘦)(1500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 调料:盐(6克) 小葱(30克) 酱油(50克) 沙姜(1克) 姜(5克) 砂仁(2克) 植物油(50克) 味精(5克) 胡椒粉(3克) 料酒(30克) 香油(20克) 类别:甘肃菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 冬季养生调理
靖远焖羊羔详细介绍
制作工艺 1. 将羊羔肉洗净,剁成4 厘米见方的块; 2. 羊肉块内加酱油、盐、料酒搅匀; 3. 将葱切段,姜拍松; 4. 锅中加植物油,烧至八成热,放入羊羔炸至深红色时捞出; 5. 沥油后的羊肉块入在砂锅中,加水淹没羊羔肉,放入酱油、砂仁、沙姜、盐、料酒、葱段、生姜,用大火烧开,小火焖烂; 6. 再捞去葱、姜、砂仁、沙姜,加胡椒面、味精、用湿淀粉勾芡,淋香油即成。 工艺提示 1. 羊羔肉焖前油炸,砂仁、沙姜必不可少,加水不要过多; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 成菜质地软嫩,色泽明亮,香气扑鼻。 食谱营养
羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “靖远焖羊羔”是甘肃名菜之一。甘肃靖远县地处黄河之滨,水草茂盛,滩羊肉毛兼用为优良品种。其羊羔体大,肉嫩味鲜,肥而不腻,滋补效高,是农历2~3 月时令佳品,亦是馈赠亲友的礼物。
靖远焖羊羔所含营养素
热量 (3811.62千卡) 蛋白质 (290.99克) 脂肪 (281.70克) 碳水化合物 (28.58克) 膳食纤维 (1.40克) 维生素A (374.30微克) 胡萝卜素 (265.90微克) 硫胺素 (0.81毫克) 核黄素 (2.19毫克) 尼克酸 (68.58毫克) 维生素C (6.50毫克) 维生素E (56.24毫克) 钙 (172.63毫克) 磷 (2318.35毫克) 钠 (6946.31毫克) 镁 (398.25毫克) 铁 (42.00毫克) 锌 (49.65毫克) 硒 (484.57微克) 铜 (11.46毫克) 锰 (1.44毫克) 钾 (3715.98毫克) 叶酸 (15.00微克) 胆固醇 (1380.00毫克) |