工艺:砂锅 口味:咸鲜味 主料:羊里脊(1000克) 蘑菇(鲜蘑)(200克) 辅料:青蒜(20克) 草果(5克) 调料:植物油(50克) 香菜(20克) 花椒(3克) 茴香(5克) 姜(10克) 沙姜(5克) 盐(8克) 大葱(10克) 料酒(30克) 香油(10克) 类别:甘肃菜 补虚养身调理 补血调理 补阳调理 冬季养生调理
蘑菇炖羊肉详细介绍
制作工艺 1. 将羊肉用水漂洗干净,剔骨切成3.3 厘米见方的小块,放入开水内氽一下捞出,用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净,切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。 2. 砂锅置中火上,下油烧至六成热,加入肉汤烧沸,再加入羊肉、料酒和调料包,移置小火上炖至七成熟时,放入蘑菇,炖酥烂,捞出调料包。 3. 蒜瓣、香菜洗净后切成碎末,羊肉出锅时连汤装人凹盘里,撒上香菜和蒜苗,滴入香油少许即可上桌。 工艺提示 大火烧开,小火慢,以沥汁浓稠,蘑菇脆嫩,羊肉酥烂为准,不可勾芡。 菜品口感 蘑菇脆嫩,羊肉酥烂。 食谱营养
羊里脊:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
羊里脊:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
历史文化 甘南草原,地处甘肃南部,陇南山地以西属青藏高原东部边缘的一部分,海拔从东部的3500 米左右逐渐向西增高到4000 米以上,气候高寒,有蘑菇生长的良好条件。这里最负盛名的是夏河县美武乡的丁字蘑菇。这种蘑菇,洁白如玉,形如丁字,所以叫“丁字蘑菇”,又叫“白蘑菇”,形美、肉厚、味醇,有“蘑菇王”之称。
蘑菇炖羊肉所含营养素
热量 (1638.84千卡) 蛋白质 (211.96克) 脂肪 (76.64克) 碳水化合物 (26.38克) 膳食纤维 (6.12克) 维生素A (138.29微克) 胡萝卜素 (526.70微克) 硫胺素 (0.79毫克) 核黄素 (2.76毫克) 尼克酸 (66.78毫克) 维生素C (20.20毫克) 维生素E (52.12毫克) 钙 (161.83毫克) 磷 (2056.72毫克) 钠 (4013.71毫克) 镁 (265.89毫克) 铁 (33.39毫克) 锌 (22.39毫克) 硒 (57.02微克) 铜 (2.69毫克) 锰 (1.50毫克) 钾 (2381.84毫克) 维生素B6 (0.01毫克) 泛酸 (0.04毫克) 叶酸 (5.60微克) 维生素K (0.70微克) 胆固醇 (1070.00毫克) |