工艺:清炒 口味:咸鲜味 主料:韭黄(1000克) 辅料:火腿(50克) 调料:盐(5克) 味精(2克) 植物油(40克) 类别:甘肃菜 春季养生调理 补阳调理
清炒韭黄详细介绍
制作工艺 1. 将韭黄剥皮洗净,把梗切成3 厘米长的段,叶子留作别用; 2. 将熟火腿切成4 厘米长的细丝; 3. 锅放火上,加油烧热后,放入韭黄急速煸炒,随即加入盐、味精、火腿丝炒匀即成。 工艺提示 韭黄质嫩,不耐久热,火大油热,急速煸炒,瞬间即成。 菜品口感 色红白相间,脆嫩可口。 食谱营养
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
历史文化 1. 早在商代商周之际,韭黄已是食品、调味品、祭品,与稻谷相提并论。用韭黄烹制的菜肴著名的有“全装韭黄艾炙”(见清代谢枫《食经》)等; 2. “清炒韭黄”用根粗、色黄、味鲜的兰州特产韭黄烹制而成,一直是兰州地区传统的时令名菜。 健康提示 韭又叫“起阳草”、“草钟乳”,中医认为它辛温,味甘、无毒,有温中下气、补肾益精、调和肝脾、温暖下焦等功效,种子可壮阳暖胃、止泻,还治多尿、遗精、疝气等病。
清炒韭黄所含营养素
热量 (749.96千卡) 蛋白质 (31.80克) 脂肪 (55.66克) 碳水化合物 (41.98克) 膳食纤维 (12.00克) 胆固醇 (60.00毫克) 维生素A (453.00微克) 胡萝卜素 (2600.00微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (0.54毫克) 尼克酸 (11.31毫克) 维生素C (150.00毫克) 维生素E (34.58毫克) 钙 (259.00毫克) 磷 (528.28毫克) 钾 (2031.78毫克) 钠 (2743.38毫克) 镁 (131.44毫克) 铁 (19.29毫克) 锌 (4.73毫克) 硒 (9.14微克) 铜 (1.12毫克) 锰 (1.86毫克)
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