工艺:蒸 口味:咸鲜味 主料:黄花菜(干)(150克) 鸡胸脯肉(200克) 辅料:发菜(干)(20克) 火腿(100克) 鸡蛋清(100克) 肥膘肉(15克) 调料:姜(5克) 盐(2克) 味精(2克) 黄酒(15克) 小葱(5克) 香油(5克) 类别:甘肃菜 特色菜
凤尾金针详细介绍
制作工艺 1. 将金针(黄花菜)用开水泡发待用; 2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥; 3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸; 4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末; 5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸,摆上金针,置于边尖; 6. 再涂上鸡、肉混合的茸; 7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形,在茸球上摆上发菜、火腿末,放入盘内,上笼蒸熟取出; 8. 炒勺置火上,注入白汤适量,投入食盐、味精,视水开后,用水淀粉勾芡,加香袖,出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。 工艺提示 制鸡泥,去净筋皮,剁得愈细愈好,加猪肥膘肉,使之鲜嫩油润,旺火气足,蒸10 分钟左右即可。 菜品口感 此菜造型美观,色泽鲜艳,鲜嫩味美,诱人食欲。 食谱营养
黄花菜(干):黄花菜含磷丰富,并具有维E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用,能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
发菜(干):发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类,它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒;发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效;适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用;对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 “萱草虽微花,孤秀能自拔,亭亭乱叶中,一一芳心插。”这是北宋大诗人、美食家苏东坡写的一首萱草诗。萱草即黄花菜,古名忘忧草。因其花蕾金黄,形似针,故又称“金针菜”。金针菜在我国种植历史悠久,甘肃庆阳是我国金针菜的主要产区。所产金针品质最佳,雄居全国之首,畅销国内外,有“大菜”之誉。大菜者,上席之物,非同一般“小菜”。过去为讨吉利,常与甘肃特产的发菜共谐音为“金增、发财”,尤为商贾餐桌不可缺少。
凤尾金针所含营养素
热量 (1176.76千卡) 蛋白质 (101.11克) 脂肪 (58.03克) 碳水化合物 (71.81克) 膳食纤维 (18.76克) 维生素A (551.25微克) 胡萝卜素 (2810.50微克) 硫胺素 (0.59毫克) 核黄素 (1.10毫克) 尼克酸 (35.51毫克) 维生素C (17.45毫克) 维生素E (12.13毫克) 钙 (693.54毫克) 磷 (883.88毫克) 钠 (2278.14毫克) 镁 (250.28毫克) 铁 (34.72毫克) 锌 (9.76毫克) 硒 (39.68微克) 铜 (1.03毫克) 锰 (2.82毫克) 钾 (2016.01毫克) 胆固醇 (300.35毫克) |