工艺:砂锅 口味:五香味 主料:羊肉(肥瘦)(1000克) 调料:小葱(50克) 植物油(100克) 胡椒粉(1克) 盐(5克) 花椒(5克) 酱油(70克) 桂子(2克) 料酒(30克) 沙姜(30克) 姜(10克) 类别:冬季养生调理 肢寒畏冷调理 甘肃菜 补阳调理
河西羊羔肉详细介绍
制作工艺 1. 将羊肉(带骨羊羔肉)洗净,剁成3 厘米见方的块; 2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟; 3. 花椒、桂子和沙姜用布包好; 4. 葱打结,姜拍松; 5. 锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出; 6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖30 分钟,加上胡椒面即成。 工艺提示 1. 羊羔肉必须带骨,成菜后味道才鲜美异常; 2. 炸羊羔肉时,切不可上色过重,否则会影响成品色泽; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克; 4.下调料以调色时,宜浅不宜深,以免羊羔肉颜色发黑发暗,味发苦; 5. 此菜讲究原汁原味,烧焖时加水要适量,汤多则味淡,汤少则主料不易烧透。成品以软烂成形,红润油亮为准。 菜品口感 成菜软烂成形,红润油亮,香味四溢。 食谱营养
羊肉(肥瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
食谱相克
羊肉(肥瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
历史文化 1. “河西羊羔肉”是甘肃省素享盛名的美味佳肴和冬食补品,流行于西北各地,古往今来,人们常把羊羔肉与美酒并列,视为大补的食品。屈原《招魂》中盼“炮羔”,即“挂炉羊羔”。《铁盐论?散不足》谈及的汉代有钱人食用“羔”、“?s羔”,也是煮烂的羊羔肉。《红楼梦》第四十九回,贾宝玉和探春到贾母处,宝玉只嚷饿了,连连催饭,好容易等到摆上饭来,头一样菜是“牛乳蒸羊羔”。贾母说:“这是我们有年纪人的菜,没见天日的东西,可惜你们小孩子吃不得。”大概年老血气已衰,需要大补,小孩子却受不了这样的滋补,所以吃不得; 2. 河西羊羔,体大,肉鲜嫩,肥美而不膻,滋补效用极佳。河西走廊一带,烹制羊羔肉历史悠久,重用传统佳酿张掖黄酒。 健康提示 冬季吃羊羔肉,可以壮阳补肾,暖胃健脾,御寒去风,精力旺盛。尤其为妇女产后气血不足或腰酸腿软者的滋补良药。
河西羊羔肉所含营养素
热量 (3005.97千卡) 蛋白质 (195.37克) 脂肪 (241.70克) 碳水化合物 (14.64克) 叶酸 (21.00微克) 膳食纤维 (2.57克) 胆固醇 (920.00毫克) 维生素A (294.05微克) 胡萝卜素 (444.60微克) 硫胺素 (0.57毫克) 核黄素 (1.55毫克) 尼克酸 (46.57毫克) 维生素C (10.90毫克) 维生素E (79.93毫克) 钙 (193.17毫克) 磷 (1631.47毫克) 钾 (2671.84毫克) 钠 (6897.26毫克) 镁 (332.53毫克) 铁 (33.20毫克) 锌 (34.17毫克) 硒 (323.78微克) 铜 (7.82毫克) 锰 (1.84毫克) |