工艺:蒸 口味:清香味 主料:海参(水浸)(500克) 鸡蛋(250克) 辅料:猪里脊肉(75克) 韭黄(50克) 虾米(10克) 玉兰片(10克) 火腿(10克) 淀粉(蚕豆)(3克) 调料:盐(5克) 料酒(15克) 香油(15克) 胡椒粉(3克) 姜(4克) 酱油(20克) 味精(1克) 猪油(炼制)(20克) 类别:补虚养身调理 甘肃菜 气血双补调理
清汤荷包海参详细介绍
制作工艺
1. 将猪里脊肉、韭黄、水发玉兰片、水发海米均切成末; 2. 将以上各料合在一起,加料酒、盐、香油、味精、酱油拌成馅心; 3. 水发海参顺长片成1 厘米厚的坡刀片,用鸡汤氽后放在盘中间; 4. 熟火腿切小圆片; 5. 把小手勺烧热,淋猪油放蛋液制成小圆蛋皮; 6. 在未凝固时,快速放入馅心,用筷子合拢,在边上夹成荷包形,倒出; 7. 用两根筷子在上口处戳两个小凹,放入火腿两片,作完在另盘中抹上油放荷包,上笼蒸熟取出,围在海参旁边; 8. 锅中加清鸡汤750毫升烧开,加盐、酱油、胡椒面、味精,浇在海参中串味后滗去汤; 9. 锅中汤内加香油浇在海参上即成。
工艺提示 1. 海参有两类,一为刺参,身体表面有肉刺,品种有灰参、梅花参、花参、方刺参等。一为光参,表面大多光滑无肉刺。刺参的质量好于光参,高档宴席应选用刺参; 2. 发好的海参不能久存,最好不超过3 天,存放期间用凉水浸泡,每天换水2~3 次,不要沾油,或放入冰箱中保鲜。 菜品口感 色泽鲜艳,清香可口。 食谱营养
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
虾米:虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质,钙含量尤其丰富;还含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用;并还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾米:1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C,否则,可生成三价砷,能致死; 2. 不宜与猪肉同食,损精; 3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食; 4. 忌糖;果汁与虾相克,同食会腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 荷包是妇女佩带的一种小囊,囊中珍藏香料,小巧玲珑,外形很美,清代官场及婚礼中多有用之。西北农村,荷包尤为善男信女所珍爱,多为恋爱、订婚馈赠之用,其作用胜于香粉; 2. “清汤荷包海参”是甘肃厨师为适应端午节时妇女、儿童佩带荷包的习俗而烹的节令佳肴。
清汤荷包海参所含营养素
热量 (942.86千卡) 蛋白质 (87.70克) 脂肪 (66.55克) 碳水化合物 (19.46克) 膳食纤维 (1.96克) 维生素A (678.77微克) 胡萝卜素 (138.60微克) 硫胺素 (0.70毫克) 核黄素 (1.00毫克) 尼克酸 (8.05毫克) 维生素C (7.76毫克) 维生素E (1020.14毫克) 钙 (1437.97毫克) 磷 (663.97毫克) 钠 (4607.65毫克) 镁 (270.76毫克) 铁 (14.18毫克) 锌 (6.94毫克) 硒 (52.56微克) 铜 (0.83毫克) 锰 (1.05毫克) 钾 (1092.21毫克) 碘 (68.00微克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (374.35毫克) |