工艺:烧 口味:本位咸鲜 主料:水萝卜(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(15克) 调料:香油(10克) 盐(5克) 酱油(25克) 小葱(15克) 味精(1克) 猪油(炼制)(50克) 类别:理气调理 甘肃菜 健脾开胃调理
烧扣子萝卜详细介绍
制作工艺 1. 将水萝卜去根、叶,放入水中搓洗干净; 2. 再投入开水锅内煮熟捞出,用冷水漂凉,沥干水分,加酱油少许拌匀; 3. 锅坐火上,加猪油烧至八成热时,将萝卜炸黄捞出; 4. 锅内留油,用葱丁炝锅后,加汤约200毫升,然后投入萝卜烧制; 5. 待萝卜烧烂时,调入酱油、食盐、味精,烧至入味,然后用湿淀粉勾芡,淋香油即成。 工艺提示 1. 水萝卜去皮,不用改刀,煮至熟透,不可过烂,保持软嫩质成,加少许酱油上色,过油炸黄,然后兑汁勾芡,形味俱佳; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克, 菜品口感 成菜后软嫩鲜香,回味甜美,堪称佳品。 食谱营养
水萝卜:萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,这些都有助于减肥。萝卜能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对防癌、抗癌有重要作用。萝卜中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动,有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压,预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
水萝卜:萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食; 服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用; 忌与橘子、柿子同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 萝卜,古称“莱菔”。“紫花松”,我国从周代起就已种植,而且遍及南北各地,是人们熟悉的一种生熟皆宜、物美价廉的蔬菜。有“佳蔬良药”之誉,俗云:“萝卜赛人参”。萝卜入馔历史悠久,远在2000 年前的《诗经》、《尔雅》已有记载。宋人林洪《山家清供》著录大文学家苏东坡与其弟子由食萝卜时的赞语:“若非天竺酥酡,人间决无此味”。苏东坡誉为“人间决无”的美味,正是煮烂,不加调料,只研白末为糁的萝卜。清人袁枚《随园食单》中有萝卜氽法:“萝卜取肥大者,酱一、二日即吃,甜脆可爱。有候尼能制为鲞,煎片如蝴蝶,长至丈许,连翩不断,亦一奇也”; 2. “烧扣子萝卜”是甘肃一带春令传统佳品。这种萝卜呈扁圆形,长约2~3 厘米,直径4~5 厘米,皮白而光滑,肉质脆嫩,无辣味,以兰州、武威、天水等地产者最佳。
烧扣子萝卜所含营养素
热量 (702.48千卡) 蛋白质 (6.12克) 脂肪 (59.86克) 碳水化合物 (43.94克) 膳食纤维 (7.34克) 维生素A (244.50微克) 胡萝卜素 (1376.00微克) 硫胺素 (0.19毫克) 核黄素 (0.31毫克) 尼克酸 (0.49毫克) 维生素C (228.15毫克) 维生素E (2517.43毫克) 钙 (35.70毫克) 磷 (59.69毫克) 钠 (3539.30毫克) 镁 (43.37毫克) 铁 (2.97毫克) 锌 (2.83毫克) 硒 (0.65微克) 铜 (0.09毫克) 锰 (0.66毫克) 钾 (107.94毫克) 叶酸 (7.50微克) 胆固醇 (46.50毫克) |