工艺:烧 口味:咸鲜味 主料:鱿鱼(干)(200克) 辅料:玉兰片(20克) 淀粉(蚕豆)(20克) 调料:味精(1克) 小葱(20克) 酱油(20克) 姜(2克) 盐(3克) 大蒜(10克) 料酒(10克) 猪油(炼制)(40克) 类别:补虚养身调理 甘肃菜 贫血调理
烧鱿鱼详细介绍
制作工艺 1. 先将干鱿鱼的须剪掉,放入40~50℃的温水中加碱使其完全回软; 2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉,顺长切成两片,连碱水一起倒入锅内; 3. 将锅在旺火上烧沸,顿火2~3 次,发至透亮时; 4. 将鱿鱼捞入盆内,连续更换温水保持在40℃以上,换水时稍加一点碱,发至完全涨开; 5. 待手捏有弹性,平滑柔软,呈黄白色,鲜润透亮为好,用温水冲洗,除净碱味即可使用; 6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块,用开水氽一下沥干水分; 7. 水发玉兰片切片; 8. 葱切马蹄形; 9. 锅内加油,葱、姜、蒜炝锅,加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒; 10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味,加味精,用湿淀粉勾芡,加明油即成。 工艺提示 发制鱿鱼时,500克鱿鱼加碱100克。 菜品口感 汁红味厚,鲜美可口。 食谱营养
鱿鱼(干):鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸,可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃;鱿鱼含胆固醇较多,故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食;鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
玉兰片:玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看,玉兰片味甘、性平,还可定喘消痰。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 鱿鱼,学名枪乌贼,胴部比乌贼细长,末端呈长棱形,再加上那菱形的肉质鳍,分列胴体的两侧,倒过来看像一只标枪头,故名枪乌贼。鱿鱼可食部分达98%,肉质细嫩,味道鲜美,质量上远超乌贼,被列为海八珍之一; 2. “烧鱿鱼”是甘肃传统名菜。 健康提示 鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸,还含有微量元素、无机盐、胆固醇,营养全面丰富,是低脂肪、含维生素A 较多的食物。
烧鱿鱼所含营养素
热量 (1088.00千卡) 蛋白质 (122.97克) 脂肪 (49.25克) 碳水化合物 (42.69克) 膳食纤维 (2.84克) 维生素A (39.86微克) 胡萝卜素 (174.40微克) 硫胺素 (0.09毫克) 核黄素 (0.33毫克) 尼克酸 (10.32毫克) 维生素C (5.18毫克) 维生素E (2028.49毫克) 钙 (224.70毫克) 磷 (853.84毫克) 钠 (4378.29毫克) 镁 (424.51毫克) 铁 (11.56毫克) 锌 (22.95毫克) 硒 (313.20微克) 铜 (2.21毫克) 锰 (0.84毫克) 钾 (2409.76毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (15.20微克) 胆固醇 (1779.20毫克) |