工艺:红烧 口味:咸甜味 主料:枣(干)(50克) 猪尾(150克) 调料:白砂糖(15克) 小葱(15克) 姜(10克) 酱油(10克) 盐(3克) 料酒(10克) 沙姜(3克) 香菜(15克) 醋(15克) 植物油(20克) 类别:甘肃菜 养颜美容调理 骨质疏松调理 老人食谱
红枣烧摆摆详细介绍
制作工艺 1. 将猪尾巴泡10个小时后洗干净,刮白,除尽毛; 2. 洗净的猪尾巴放在锅中加水烧开,加葱段、生姜、盐、沙姜,煮制; 3. 猪尾煮烂捞出切成5 厘米长的段,用细筷子捅出尾骨; 4. 用温水将红枣洗净,泡软,用小刀挖去枣核; 5. 将香菜洗净切成段; 6. 锅中加油,放入白糖,用小火烧成焦黄时加水100毫升,放入猪尾段炒成红色,加肉汤250毫升,加酱油、白糖、盐、醋、红枣、料酒、植物油,用小火烧成深红色; 7. 再放在火上将汁收浓,再将红枣放在盘中间,猪尾巴围在红枣的周围,拼上香菜即成。 工艺提示 炒好糖色,不可焦糊,少加水,慢着火,最后将汁收浓,红亮油润,软糯可口。 菜品口感 颜色深红,口味醇厚。 食谱营养
枣(干):枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处。
猪尾:猪尾含有较多的蛋白质,主要成分是胶原蛋白质,是皮肤组织不可或缺的营养成分;还具有补腰力、益骨髓的功效。
食谱相克
枣(干):枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。
历史文化 1. “红枣烧摆摆”用红枣和猪尾巴同烹,源于清代的“烧干椿”,几经改进,成为甘肃传统名菜,深受西北民众喜爱,流传广远; 2. 甘肃是全国红枣产区之一,以张掖、临泽产量最多,占甘肃产量的70%。兰州、宁县永靖、径川等地区也有出产。 健康提示 据科学分析,鲜枣中含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等,临泽红枣皮薄、肉厚,核小,维生素C比苹果高。
红枣烧摆摆所含营养素
热量 (395.20千卡) 蛋白质 (3.14克) 脂肪 (20.46克) 碳水化合物 (53.32克) 膳食纤维 (3.78克) 维生素A (53.75微克) 胡萝卜素 (322.00微克) 硫胺素 (0.04毫克) 核黄素 (0.13毫克) 尼克酸 (1.30毫克) 维生素C (17.75毫克) 维生素E (15.59毫克) 钙 (77.06毫克) 磷 (76.85毫克) 钠 (1835.97毫克) 镁 (48.71毫克) 铁 (4.37毫克) 锌 (0.96毫克) 硒 (1.34微克) 铜 (0.25毫克) 锰 (1.21毫克) 钾 (441.77毫克) 叶酸 (3.00微克) |