工艺:红烧 口味:咸鲜味 主料:土豆(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克) 调料:植物油(50克) 小葱(20克) 酱油(20克) 花椒(5克) 姜(2克) 黄酒(10克) 八角(3克) 类别:甘肃菜 便秘调理
红烧洋芋详细介绍
制作工艺 1. 将洋芋(土豆)洗净削皮,切成滚刀块; 2. 葱切成马耳形; 3. 锅内加油烧七成热,将洋芋块入锅炸成黄色,倒漏勺内控油; 4. 锅内留油,放葱炝锅,加汤4 两,放入洋芋块、酱油、盐烧酥,淋入水淀粉勾芡,加香油出锅即成。 工艺提示 1. 洋芋,又叫土豆,去皮切块,用清水洗净,其色洁白,沥干水分,再入锅炸制,不但色泽美艳,而且爽滑可口; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。 菜品口感 色泽红亮,酥软味香。 食谱营养
土豆:土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品,还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 西北洋芋有两大,一是产量大,为我国西北农村的主要农作物;二是个大,粉糯可口。既可当主食,又可作为菜蔬。由于含有丰富的淀粉和蛋白质,宜于冬季贮存,所以不论城市或农村,以洋芋作原料烹制的菜肴,花样繁多,丰富多彩,风味别致,美味可口。甘肃厨师更是以烹制洋芋素享盛名,“红烧洋芋”,将洋芋改切滚刀块,放入盆内,用清水浸洗,使其洁白,入油炸至金黄色,调以佐料,然后煸炒着色,勾芡,乃甘肃省历史悠久的大众菜,在城乡普遍流行。
红烧洋芋所含营养素
热量 (1001.27千卡) 蛋白质 (10.68克) 脂肪 (52.18克) 碳水化合物 (123.85克) 膳食纤维 (4.70克) 维生素A (54.92微克) 胡萝卜素 (179.65微克) 硫胺素 (0.54毫克) 核黄素 (0.22毫克) 尼克酸 (2.59毫克) 维生素C (84.28毫克) 维生素E (40.43毫克) 钙 (313.12毫克) 磷 (383.77毫克) 钠 (1167.10毫克) 镁 (162.87毫克) 铁 (7.04毫克) 锌 (1.80毫克) 硒 (4.77微克) 铜 (0.80毫克) 锰 (1.58毫克) 钾 (1634.01毫克) 碘 (6.00微克) 维生素B6 (0.90毫克) 泛酸 (6.50毫克) 叶酸 (111.00微克) |