工艺:清炸 口味:炸烧味 主料:野鸭(1800克) 调料:小葱(10克) 香菜(20克) 姜(5克) 盐(10克) 花椒(3克) 椒盐(15克) 甜面酱(50克) 酱油(15克) 大葱(50克) 黄酒(15克) 花生油(100克) 五香粉(10克) 白砂糖(10克) 类别:滇黔菜 补虚养身调理 气血双补调理 脚气调理 消化不良
香酥野鸭脯详细介绍
制作工艺
1. 野鸭宰杀,放血,煺毛,去内脏,取脯肉洗净,切成适当大小的块,入盆; 2. 野鸭盆内加盐、酱油、黄酒、五香粉、白糖、葱姜(拍松)、花椒粒,腌渍入味; 3. 腌渍入味的野鸭上笼蒸3 小时,至骨酥肉烂出笼,拣去葱姜、花椒粒; 4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至七成热,下鸭脯,炸呈棕红色,取出沥油; 5. 沥油后的鸭脯肉切成长5 厘米、宽1 厘米的一字条,码在盘中; 6. 将香菜入锅炸为翠绿色捞出,镶在鸭脯周围; 7. 蒸好的鸭肉随带甜面酱、葱白段、椒盐碟上桌。
工艺提示 1. 野鸭脯先用调料腌渍入味,约需3 小时左右; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油2000克。 菜品口感 此菜以蒸、炸成菜,酥香细嫩,滋味醇厚。 食谱相克
野鸭:野鸭不宜与木耳同食。
历史文化 野鸭,有赤颈鸭、绿头鸭、麻鸭、黄鸭4 类。野鸭肉质坚实,味道鲜美。每年深秋由北方迁到南贵高原湖泊越冬,此时最为肥壮,群栖于水中,是难得的野味。
香酥野鸭脯所含营养素
热量 (1094.54千卡) 蛋白质 (5.57克) 脂肪 (101.58克) 碳水化合物 (40.58克) 膳食纤维 (3.29克) 维生素A (62.19微克) 胡萝卜素 (373.70微克) 硫胺素 (0.06毫克) 核黄素 (0.17毫克) 尼克酸 (2.30毫克) 维生素C (20.40毫克) 维生素E (44.53毫克) 钙 (127.27毫克) 磷 (128.87毫克) 钠 (5865.60毫克) 镁 (73.38毫克) 铁 (11.06毫克) 锌 (2.13毫克) 硒 (4.52微克) 铜 (0.50毫克) 锰 (1.41毫克) 钾 (427.22毫克) 维生素B6 (0.06毫克) 泛酸 (0.20毫克) 叶酸 (32.50微克) 维生素K (3.50微克) |