工艺:焖 口味:咸鲜味 主料:甲鱼(800克) 辅料:火腿(30克) 调料:姜(30克) 盐(5克) 猪油(炼制)(50克) 黄酒(10克) 大蒜(100克) 味精(3克) 小葱(30克) 胡椒粉(2克) 酱油(40克) 类别:滇黔菜 滋阴调理 补血调理 结核病调理 补虚养身调理
黄焖团鱼详细介绍
制作工艺 1. 活团鱼宰杀控干血,去内脏,剁去爪尖,用热水烫后洗净黑皮,剁成3 厘米见方的块; 2. 甲鱼块放入开水内氽后除尽血污,再清洗干净; 3. 姜块拍松; 4. 火腿(云腿)切片; 5. 炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下蒜炒黄,下葱、姜、云腿炒香,下团鱼煸炒,收去部分水分; 6. 起锅,将锅内各料倒入砂锅,注入鸡清汤500毫升、甜酱油、酱油、盐、黄酒、胡椒粉,用旺火烧沸,盖上盖,移到小火上焖半小时; 7. 待汁水收到三成时,下味精调味,拣去葱段、姜片,装盘即成。 工艺提示 1. 砂锅上火,旺火烧开,小火慢焖,收浓滋汁,再下味精加味; 2. 此菜中需用的酱油为甜酱油20克,普通酱油20克。 菜品口感 成菜肉嫩味鲜,香气四溢。 食谱营养
甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
历史文化 1. 团鱼,学名鳖,又称甲鱼。《随息居饮食谱》称:“鳖,甘、平。肝肾之阴,清虚劳之热。……以湖地所产,背黑而光泽,重约斤许者良”,菜花黄时最为肥美,有“菜花甲鱼”之称。 2. 两千多年前,屈原在《楚辞》中称:“腼鳖炮羔有粘兮”,所谓“腼鳖”,即指现在的“红烧甲鱼”。现今云南的黄焖团鱼稍加火腿、甜酱油、味精、黄酒以调味。 健康提示 现代医学表明,其肉有抗癌、治疗肺结核、疟疾、小儿疳疾之功效。食之能滋阴、补肾、养血。虚劳赢瘦,低热不退者,最为相宜。
黄焖团鱼所含营养素
热量 (1674.98千卡) 蛋白质 (156.36克) 脂肪 (93.01克) 碳水化合物 (56.90克) 膳食纤维 (2.46克) 维生素A (1194.90微克) 胡萝卜素 (334.20微克) 硫胺素 (0.74毫克) 核黄素 (1.31毫克) 尼克酸 (30.72毫克) 维生素C (14.50毫克) 维生素E (2527.00毫克) 钙 (664.24毫克) 磷 (1158.56毫克) 钠 (5642.17毫克) 镁 (232.37毫克) 铁 (28.84毫克) 锌 (20.78毫克) 硒 (126.84微克) 铜 (1.31毫克) 锰 (2.23毫克) 钾 (2208.70毫克) 维生素B6 (1.50毫克) 泛酸 (0.70毫克) 叶酸 (104.00微克) 胆固醇 (890.50毫克) |