工艺:拌 口味:香辣 主料:猪头(3000克) 调料:大蒜(100克) 芝麻(50克) 姜(100克) 小葱(100克) 酱油(150克) 香菜(10克) 芝麻酱(200克) 盐(20克) 醋(100克) 味精(3克) 菜籽油(30克) 花椒(5克) 辣椒粉(5克) 类别:滇黔菜 健脾开胃调理 营养不良调理 补虚养身调理
大薄片详细介绍
制作工艺 1. 将猪头放在明火上将皮烤焦,放入温水中用小刀刮净焦面,再用清水漂洗; 2. 用砍刀从头盖骨中央劈开,取出脑髓,用清水洗净,放入汤锅煮至八成熟,取出放进冷开水中,冷却后剔去骨头,又入冷开水中; 3. 食用前将猪头肉片为大薄片(越薄越好),将肉片入冷开水中再漂1 小时; 4. 菜籽油炼到六成热,下花椒籽炸香取出,将油倒入辣椒面碗内搅匀,取其油,即为辣麻油; 5. 芝麻酱、辣麻油入碗调开,兑入甜酱油50克、酱油100克、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀; 6. 将肉片沥去水分入盘,撒上芝麻、香菜末,将兑汁均匀地淋在肉上,拌匀入味再食。 菜品口感 成菜肉脆嫩,皮筋韧,佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全,风味别致。 历史文化 大薄片,系云南保山地区的风味凉菜。此菜一大二薄,肉片大、薄如纸,关键在刀功。
大薄片所含营养素
热量 (2114.89千卡) 蛋白质 (97.95克) 脂肪 (127.82克) 碳水化合物 (126.72克) 膳食纤维 (25.93克) 维生素A (383.60微克) 胡萝卜素 (2300.00微克) 硫胺素 (0.73毫克) 核黄素 (1.04毫克) 尼克酸 (19.94毫克) 维生素C (36.80毫克) 维生素E (110.12毫克) 钙 (2963.45毫克) 磷 (2108.32毫克) 钠 (928.51毫克) 镁 (133.54毫克) 铁 (15.14毫克) 锌 (21.76毫克) 硒 (3.40微克) 铜 (12.53毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (2522.32毫克) 维生素B6 (1.50毫克) 泛酸 (0.70毫克) 叶酸 (137.00微克) |