工艺:清炸 口味:炸烧味 主料:猪肉(肥)(450克) 猪肉(瘦)(450克) 调料:小葱(10克) 白砂糖(15克) 酱油(20克) 花椒粉(10克) 姜(10克) 香油(5克) 植物油(70克) 类别:滇黔菜 低温环境作业人群食谱
金钱肉详细介绍
制作工艺 1. 肥肉煮成八成熟,切成大长条,修成圆柱形,再切成直径为3.3 厘米,切为0.2 厘米厚的圆片; 2. 瘦肉去筋,改成与肥肉同样大小的圆片; 3. 瘦肉片用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10 分钟; 4. 肥、瘦肉相同叠起,用竹筷穿成一串,两端各穿一圆形肉皮; 5. 串好的肉片下油锅淋炸,油温七八成热,随时滚动至中间断生取出; 6. 去肉皮和竹筷装盘,撒花椒粉及香油即成。 工艺提示 1. 肥肉不宜煮过烂,以免影响菜肴成形; 2. 淋炸要随时滚动,使其受热均匀,以达到更好成熟效果; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 食谱营养
猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
历史文化 “金钱肉”是黔式筵席特有名菜,已有百余年历史。因形如金钱而得名。此菜预示财源广进,旧时商贾宴客,必有此菜。
金钱肉所含营养素
热量 (5054.10千卡) 蛋白质 (104.23克) 脂肪 (502.52克) 碳水化合物 (31.94克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (3.32克) 胆固醇 (855.00毫克) 维生素A (347.60微克) 胡萝卜素 (115.00微克) 硫胺素 (2.82毫克) 核黄素 (0.75毫克) 尼克酸 (28.52毫克) 维生素C (2.50毫克) 维生素E (60.20毫克) 钙 (138.65毫克) 磷 (991.30毫克) 钾 (1610.10毫克) 钠 (1509.28毫克) 镁 (172.70毫克) 铁 (22.99毫克) 锌 (17.64毫克) 硒 (78.40微克) 铜 (0.98毫克) 锰 (1.40毫克) |