工艺:烩 口味:本位咸鲜 主料:南瓜(800克) 辅料:淀粉(蚕豆)(5克) 火腿(30克) 鸡蛋黄(20克) 调料:香油(10克) 盐(5克) 花生油(40克) 味精(2克) 类别:滇黔菜 营养不良调理 特色菜 补虚养身调理 补气调理
烩小瓜圆详细介绍
制作工艺 1. 将嫩小南瓜洗净,用小刀轻轻刮去表面绒毛,用圆形工具剜成直径2 厘米的圆球; 2. 熟火腿(云腿)切成3 厘米见方的薄片; 3. 蛋黄搅匀入锅摊成蛋黄皮,切成3 厘米见方的薄片; 4. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至五成热,下瓜球划熟,倒入漏勺沥去油; 5. 炒锅回火上,放入花生油,烧至六成热,下瓜球、火腿、蛋黄皮、鸡清汤20毫升,烧制; 6. 待烧沸后撇去浮沫,下盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。 工艺提示 1. 此菜为“吃青”品种,小南瓜球断生即可,要求颜色碧绿,质感脆嫩; 2. 因有小南瓜球滑油过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 成品颜色碧绿,如翡翠玉珠,脆嫩爽口。 食谱营养
南瓜:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。
食谱相克
南瓜:南瓜不宜与羊肉、虾同食; 与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒; 与鹿肉同食可导致死亡; 南瓜也不宜与富含维C的食物同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
历史文化 1. 小瓜即南瓜的幼嫩果实。南瓜起源于美洲,2 千年前已有栽培。按形状分有扁圆、球形和长棒等,按品种分有中国南瓜、笋瓜、西葫芦等。 2.云南人有“吃青”的食俗,即采摘幼嫩的瓜果蔬菜入馔。烩小瓜圆就是选用仅重二三十克的鲜嫩小南瓜制成。 健康提示 云南明代《滇南本草》已有记载。中国南瓜成熟时含较多糖分,淀粉含量达8%,味甜,营养丰富。
烩小瓜圆所含营养素
热量 (812.41千卡) 蛋白质 (14.27克) 脂肪 (64.59克) 碳水化合物 (49.36克) 膳食纤维 (6.42克) 维生素A (1285.40微克) 胡萝卜素 (7120.00微克) 硫胺素 (0.39毫克) 核黄素 (0.40毫克) 尼克酸 (5.81毫克) 维生素C (64.00毫克) 维生素E (27.81毫克) 钙 (161.90毫克) 磷 (274.93毫克) 钠 (2474.56毫克) 镁 (79.94毫克) 铁 (6.73毫克) 锌 (2.76毫克) 硒 (10.06微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (0.90毫克) 钾 (1246.68毫克) 胆固醇 (338.00毫克) |