工艺:烩 口味:咸甜味 主料:海蜇头(500克) 豌豆(100克) 辅料:淀粉(蚕豆)(15克) 调料:黄酒(15克) 盐(5克) 小葱(5克) 姜(5克) 味精(3克) 花椒(3克) 胡椒(2克) 碱(1克) 鸡油(10克) 植物油(20克) 类别:滇黔菜 祛痰调理 便秘调理 甲状腺疾病调理 清热解毒调理
琉璃翡翠珠详细介绍
制作工艺 1. 海蜇头用清水浸泡6 小时,反复换清水,除尽泥沙,洗净后用刀片拇指片; 2. 锅上旺火,放入清水、碱,水沸倒下海蜇片,煮至而有弹性,取出放入清水中除净碱质,沥干水分; 3. 炒锅上火,倒入鸡清汤100毫升,烧沸; 4. 将洗净的青豌豆放入汤内煮至六成熟; 5. 再放入海蜇片氽透,一起倒入漏勺内,沥干水分; 6. 将锅置火上加油烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用; 7. 把葱花、姜末放入油锅中炸出香味后,用其油; 8. 炒锅上火,加鸡清汤100毫升,下海蜇片、青豌豆、盐汤沸后入黄酒、胡椒、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋上花椒油、葱姜油、鸡油,起锅装入大汤盘中即成。 菜品口感 成品鲜香回甜,虽软却有弹性,清爽可口。 食谱营养
海蜇头:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
豌豆:豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素,可以提高机体的抗病能力和康复能力,增强机体免疫功能,防止人体致癌物质的合成,降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,还具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 海蜇,亦称??鱼,属海味七珍之一,历受名人推崇。宋代陆游诗云:“秋日留连野老家,朱盘??脔灿如花。”明代杨维桢亦云:“麻姑沸进九霞觞,金盘??熟芙蓉香。” 2. 此菜因海蜇似琉璃,青豌豆似翠珠,故名。
琉璃翡翠珠所含营养素
热量 (742.02千卡) 蛋白质 (39.46克) 脂肪 (22.15克) 碳水化合物 (98.08克) 膳食纤维 (4.19克) 维生素A (116.29微克) 胡萝卜素 (275.90微克) 硫胺素 (0.80毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (4.03毫克) 维生素C (15.25毫克) 维生素E (30.80毫克) 钙 (663.01毫克) 磷 (254.28毫克) 钠 (4557.48毫克) 镁 (626.35毫克) 铁 (28.85毫克) 锌 (3.78毫克) 硒 (85.29微克) 铜 (1.38毫克) 锰 (9.87毫克) 钾 (2024.82毫克) 碘 (0.90微克) 胆固醇 (50.00毫克) |