工艺:干烧 口味:香辣 主料:鲤鱼(750克) 辅料:火腿(50克) 酸白菜(100克) 调料:酱油(25克) 白砂糖(15克) 醋(10克) 菜籽油(70克) 小葱(15克) 姜(10克) 辣椒油(30克) 大蒜(10克) 味精(3克) 盐(7克) 料酒(15克) 类别:滇黔菜 健脾开胃调理 水肿调理
腌酸菜干烧鱼详细介绍
制作工艺 1. 鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀; 2. 制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌; 3. 火腿、葱白切成黄豆大小的细丁; 4. 锅内放入菜油,烧至八成热,将鱼下油锅炸黄,捞入漏勺内滤去油; 5. 锅内留油,下入腌酸菜稍煸,再下入火腿、蒜片、姜片稍炒,加入鲜汤400毫升,放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸; 6. 将锅移至小火上烧20 分钟,烧时要经常翻动锅中鱼; 7. 待烧至汤汁浓稠时,淋入辣椒油,旺火收干汤汁,起锅盛鱼于盘内,撒上葱白丁即成。 工艺提示 1. 鲜汤不宜太多,以没鱼为准,大火烧开,小火慢焖,汁浓时盛鱼于盘,收汁亮油,浇在鱼身上,撒上葱白丁即成; 2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油1500克。 菜品口感 醇香浓厚,微甜带辣,有独特的腌酸菜味,色泽金红发亮酒饭均宜。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
酸白菜:酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
腌酸菜干烧鱼所含营养素
热量 (2003.14千卡) 维生素B6 (0.15毫克) 蛋白质 (214.71克) 脂肪 (74.85克) 泛酸 (0.07毫克) 碳水化合物 (31.92克) 叶酸 (16.70微克) 膳食纤维 (1.14克) 胆固醇 (690.00毫克) 维生素A (251.20微克) 胡萝卜素 (245.00微克) 硫胺素 (0.42毫克) 核黄素 (0.80毫克) 尼克酸 (25.92毫克) 维生素C (6.25毫克) 维生素E (79.76毫克) 钙 (476.04毫克) 磷 (1699.32毫克) 钾 (2922.75毫克) 钠 (5501.70毫克) 镁 (330.90毫克) 铁 (16.21毫克) 锌 (18.05毫克) 硒 (119.31微克) 铜 (0.74毫克) 锰 (1.54毫克) |