工艺:冻 口味:咸鲜味 主料:牛蹄筋(泡发)(100克) 鸡胸脯肉(80克) 火腿(50克) 胡萝卜(60克) 调料:胡椒(5克) 香菜(30克) 酱油(40克) 醋(10克) 盐(8克) 辣椒油(8克) 味精(3克) 香油(5克) 类别:滇黔菜 补虚养身调理 壮腰健肾调理 养颜美容调理 贫血调理
蹄花冻详细介绍
制作工艺 1. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切成2 厘米长的粗丝; 2. 水发蹄筋切成2 厘米长的粗丝; 3. 将蹄筋丝入汤锅氽透取出沥水晾凉; 4. 胡萝卜洗净入汤锅煮熟取出,刮出外皮,切成直径1.5 厘米圆形薄片; 5. 香菜洗净,留叶去茎; 6. 用汤筛将鸡汤过滤,加入精盐、味精、胡椒调匀入味; 7. 取花边圆形模具12 个,内放入鸡肉、蹄筋、熟云腿丝、胡萝卜片、香菜叶; 8. 再将鸡汤缓慢倒入,用筷子将以上原料按一定图案摆好,入冰箱冷冻凝固后取出,摆入盘内; 9. 酱油、甜酱油10克、醋、辣椒油、香油入小碗兑成蘸汁,随冻上桌。 工艺提示 鸡清汤宜加鸡皮、猪肉皮煮成浓汁,再用汤筛滤去杂物,入模后易于成冻。 菜品口感 透明似水晶,口味鲜美,色泽素雅。 食谱营养
牛蹄筋(泡发):牛蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;还有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。牛蹄筋味甘,性温,入脾、肾经;有益气补虚,温中暖中的作用,治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
历史文化 蹄花冻是著名的滇味凉菜,以鸡汤为凝固剂,将鸡肉、蹄筋、调料等冻为一体。肉衬的鸡丝、蹄筋似花。以酸辣蘸料佐食,别具风味。
蹄花冻所含营养素
热量 (498.99千卡) 蛋白质 (34.79克) 脂肪 (31.11克) 碳水化合物 (20.97克) 膳食纤维 (1.22克) 维生素A (515.04微克) 胡萝卜素 (2847.40微克) 硫胺素 (0.26毫克) 核黄素 (0.27毫克) 尼克酸 (14.88毫克) 维生素C (22.20毫克) 维生素E (11.47毫克) 钙 (92.81毫克) 磷 (352.22毫克) 钠 (6428.25毫克) 镁 (124.32毫克) 铁 (10.07毫克) 锌 (3.18毫克) 硒 (16.80微克) 铜 (0.45毫克) 锰 (1.12毫克) 钾 (755.84毫克) 叶酸 (12.00微克) 胆固醇 (135.60毫克) |