工艺:汆 口味:本位咸鲜 主料:金雀花(300克) 辅料:火腿(50克) 鸡蛋清(8克) 调料:味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 盐(3克) 类别:滇黔菜 健脾开胃调理
鸡茸金雀花详细介绍
制作工艺 1. 金雀花摘去花蒂,漂入清水中; 2. 云腿(火腿)切米粒大小的末; 3. 鸡蛋清用筷子不断拌打,至打泡到能插立筷子不倒为好; 4. 炒锅置火上,注入上汤1000毫升,放入精盐、味精、胡椒面调好味,烧制; 5. 待汤烧开后,将金雀花挤干水分,放入鸡蛋清中拌匀,徐徐放入汤锅内,边放边用手勺搅动,使鸡蛋清成为片状,淋上香油; 6. 起锅装入汤锅内撒上熟云腿末即成。 工艺提示 1. 搅动蛋清,要顺一个方向用力快打; 2. 上汤烧开后,要撇去浮沫,以保证汤清如镜的标准; 3. 金雀花在制作前一定要挤干水分,不然,破坏了蛋清糊,影响菜肴的质量。 菜品口感 此菜白中缀黄,金雀花芳香袭人,引人食欲,细脂鲜香,汤清如镜,风味独特。 食谱营养
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
食谱相克
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
鸡茸金雀花所含营养素
热量 (272.10千卡) 蛋白质 (9.92克) 脂肪 (23.73克) 碳水化合物 (4.79克) 膳食纤维 (0.05克) 维生素A (23.20微克) 胡萝卜素 (1.20微克) 硫胺素 (0.15毫克) 核黄素 (0.07毫克) 尼克酸 (4.36毫克) 维生素E (7.25毫克) 钙 (5.82毫克) 磷 (50.36毫克) 钠 (1892.44毫克) 镁 (14.26毫克) 铁 (1.68毫克) 锌 (1.14毫克) 硒 (2.24微克) 铜 (0.06毫克) 锰 (0.14毫克) 钾 (124.14毫克) 胆固醇 (60.00毫克) |