工艺:油爆 口味:清香味 主料:鸡胸脯肉(300克) 丝瓜(200克) 辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(5克) 火腿(30克) 调料:猪油(炼制)(50克) 盐(4克) 味精(2克) 类别:滇黔菜 清热去火调理 夏季养生调理 养颜美容调理 贫血调理
白油鸡球丝瓜详细介绍
制作工艺
1. 将鸡脯肉去皮,一面用剞刀切花,再改成4 厘米的方块,再横切数刀但不切断; 2. 丝瓜刮去皮,洗净,切成滚刀块; 3. 熟火腿切成薄片; 4. 蛋清磕入碗,加入精盐、湿淀粉调匀; 5. 鸡肉放入蛋清糊内上浆; 6. 炒锅置旺火,注入熟猪油,烧至四成热,下鸡肉过油,翻花成球后捞出,沥去油; 7. 炒锅留底油,下熟火腿煸炒,再下丝瓜块略炒,放入精盐、味精、鸡球,翻炒均匀,淋入湿淀粉勾芡,加明油推匀即成。
工艺提示 1. 此品以“爆”法成菜,主料先过油,再下配料,烹入芡汁,进行爆炒; 2. 鸡脯肉改刀,厚薄、大小、长短必须一致,芡汁要包住主料。口感脆嫩,明汁亮芡; 3. 因有鸡肉滑油过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 白绿相映,柔嫩清香。 食谱营养
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
丝瓜:丝瓜中含有丰富的多种营养元素,其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C最多,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高,其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食谱相克
鸡胸脯肉:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 丝瓜青绿柔嫩,广受民间欢迎。宋朝杜北山《咏丝瓜》云:“寂寥篱户人泉声,不见山客亦自清。数日雨晴秋草长,丝瓜沿上瓦墙生。” 2. “白油鸡球丝瓜”,取丝瓜之清香,配以鲜嫩的鸡脯肉,是滇菜夏令精品。 健康提示 1. 丝瓜青绿柔嫩,清心泻火,丝瓜皮、丝瓜肉、丝瓜络皆是良药,《陆川本草》言丝瓜:“生津止渴,解暑除烦”。 2. 此菜有祛暑清心之效,是滇菜夏令精品。
白油鸡球丝瓜所含营养素
热量 (1014.91千卡) 蛋白质 (68.73克) 脂肪 (73.45克) 碳水化合物 (23.04克) 膳食纤维 (1.22克) 维生素A (105.30微克) 胡萝卜素 (180.00微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (0.59毫克) 尼克酸 (35.84毫克) 维生素C (10.00毫克) 维生素E (2511.84毫克) 钙 (44.83毫克) 磷 (733.03毫克) 钠 (2190.81毫克) 镁 (116.37毫克) 铁 (3.84毫克) 锌 (2.62毫克) 硒 (35.93微克) 铜 (0.35毫克) 锰 (0.20毫克) 钾 (1344.14毫克) 胆固醇 (328.50毫克) |