工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:豆腐(750克) 黄豆芽(150克) 调料:酱油(5克) 味精(5克) 花椒粉(3克) 小葱(10克) 辣椒粉(5克) 香油(10克) 盐(5克) 菜籽油(50克) 类别:滇黔菜 老人食谱 青少年食谱 健脾开胃调理 减肥瘦身调理
金钩挂玉牌详细介绍
制作工艺 1. 把豆腐切成长6.6 厘米、宽5 厘米、厚0.8 厘米的片; 2. 葱切葱花; 3. 辣椒粉盛入小碗; 4. 将黄豆芽洗净,放砂锅内,用大火煮5 分钟,加入豆腐合煮,放少许盐,把豆腐煮透,盛入汤碗备用; 5. 锅中放菜油,烧至七成熟,冲在辣椒粉上,烫熟,加入酱油、味精、花椒粉调成味汁; 6. 将味汁按每人一碟分成几份,浇上麻油,撒上葱花; 7. 将豆腐、黄豆芽碗与小碟味汁一起出菜; 8. 食用时,用主料蘸味汁吃。 工艺提示 1. 煮豆腐时,一定要煮熟。时间不要长,以保持豆腐特有的清香; 2. 炸辣椒面时,油温不要高,否则,辣椒面易糊,影响口味和颜色。 食谱营养
豆腐:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
食谱相克
豆腐:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
黄豆芽:豆芽不宜与猪肝同食。
历史文化 1. “金钩挂玉牌”为贵阳市民喜食的传统家常风味菜。因黄豆芽形如金钩,水豆腐犹似玉牌,故称“金钩挂玉牌”; 2. 豆腐是用酸汤点成,元代郑允端寺曰:“磨龙流玉乳,蒸煮结清泉,色比土酸净,香逾面髓坚”; 3. 《本草纲目》曰:“黄、白豆炒食作腐,盛为时用,不可不知,别其性味也。” 健康提示 此菜是骨质软化症、结核病、高血压、肥胖病、冠心病、脑血管病及孕妇,乳母、老年人的佳肴。
金钩挂玉牌所含营养素
热量 (1377.14千卡) 蛋白质 (151.61克) 脂肪 (49.17克) 碳水化合物 (25.22克) 膳食纤维 (9.19克) 维生素A (215.84微克) 胡萝卜素 (1070.42微克) 硫胺素 (0.45毫克) 核黄素 (0.32毫克) 尼克酸 (3.72毫克) 维生素C (14.32毫克) 维生素E (89.64毫克) 钙 (1114.97毫克) 磷 (1334.62毫克) 钠 (2738.02毫克) 镁 (530.33毫克) 铁 (16.63毫克) 锌 (6.08毫克) 硒 (13.80微克) 铜 (2.06毫克) 锰 (6.11毫克) 钾 (1142.07毫克) 碘 (57.75微克) 维生素B6 (0.22毫克) 泛酸 (3.00毫克) 叶酸 (1.50微克) 维生素B12 (0.45微克) |