工艺:熟炒 口味:咸鲜味 主料:玉米(鲜)(300克) 辅料:火腿(50克) 鸡蛋清(15克) 鸡肉(50克) 辣椒(青、尖)(30克) 淀粉(蚕豆)(4克) 调料:味精(2克) 猪油(炼制)(40克) 盐(4克) 类别:滇黔菜 营养不良调理 便秘调理 补虚养身调理 特色菜
三丁炒包谷详细介绍
制作工艺 1. 包谷(玉米)洗净,剥下细粒,不用水洗; 2. 云腿(火腿)、鸡肉、青辣椒分别切成0.3厘米的方丁; 3. 鸡肉丁入碗,放入鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆; 4. 炒锅置旺火,注入熟猪油,四成热时,下鸡肉丁过油,捞出沥油; 5. 就锅下包谷米过油,取出沥油; 6. 炒锅留底油,下云腿丁、青辣椒丁,翻炒几下,再放入青包谷、鸡丁翻炒,下精盐、味精,翻拌均匀装盘。 工艺提示 1. 可用粟米罐头替代青包谷,不但全年可备此菜,因其品种新,香甜软糯,更上一层楼; 2. 民间以青包谷、肉末、青辣椒炒制成菜,为大众化品种,深受欢迎; 3. 因有过油过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 成菜鲜香嫩糯,咸鲜清口。 食谱营养
玉米(鲜):玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 三丁炒包谷,由民间青椒炒包谷变化而来,可上高档宴席,采用鲜嫩的青包谷,配以云腿等烹制而成。 健康提示 包谷即玉米。现代医学认为,玉米有抗癌作用,玉米中的胡萝卜素,被消化吸收后,可在体内转变成有生理活性的维生素A,能阻止、延缓癌前病变;玉米中的纤维素不能被人体吸收,可降低肠内致癌物质浓度,减少分泌毒素的腐质在肠道内积滞;纤维素中的果胶能与致癌物质结合,使之排出;玉米中含有大量的镁,具有防癌的功效。
三丁炒包谷所含营养素
热量 (953.00千卡) 蛋白质 (32.63克) 脂肪 (61.95克) 碳水化合物 (69.03克) 膳食纤维 (9.35克) 维生素A (74.90微克) 胡萝卜素 (103.02微克) 硫胺素 (0.67毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (12.69毫克) 维生素C (66.60毫克) 维生素E (2010.78毫克) 钙 (16.17毫克) 磷 (487.84毫克) 钠 (2327.24毫克) 镁 (122.79毫克) 铁 (5.71毫克) 锌 (4.82毫克) 硒 (13.55微克) 铜 (0.40毫克) 锰 (0.77毫克) 钾 (1033.04毫克) 碘 (6.20微克) 胆固醇 (150.20毫克) |