工艺:其他 口味:香辣 主料:茄子(600克) 辅料:红辣椒(60克) 稻米(15克) 调料:八角(15克) 花椒(15克) 茴香籽[小茴香籽](15克) 盐(3克) 料酒(5克) 类别:滇黔菜 延缓衰老调理 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜
云南风味茄子详细介绍
制作工艺 1. 将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀,即成蒸米粉肉之米粉; 2. 将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4至5厘米长的条,晒至七八成干; 3. 辣椒洗净,晾干水气待用; 4. 将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟; 5. 放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉; 6. 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀,装入双口罐中压实;这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食; 7. 锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子炒匀; 8. 放少许水焖一下,水干后再翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。 工艺提示 1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮,如茄子做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸; 2.此菜不适宜使用动物油,因为动物油冷了发腻,不爽口; 3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒; 4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。 食谱营养
茄子 :茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
食谱相克
茄子 :茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
稻米:大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
云南风味茄子所含营养素
热量 (302.30千卡) 蛋白质 (12.30克) 脂肪 (5.48克) 碳水化合物 (75.87克) 膳食纤维 (25.65克) 维生素A (199.65微克) 胡萝卜素 (1209.00微克) 硫胺素 (0.23毫克) 核黄素 (0.45毫克) 尼克酸 (5.74毫克) 维生素C (117.60毫克) 维生素E (7.84毫克) 钙 (383.86毫克) 磷 (283.50毫克) 钠 (1248.40毫克) 镁 (170.01毫克) 铁 (6.38毫克) 锌 (2.68毫克) 硒 (5.48微克) 铜 (1.21毫克) 锰 (2.98毫克) 钾 (1226.67毫克) 碘 (6.94微克) 维生素B6 (0.03毫克) 泛酸 (0.09毫克) 叶酸 (0.57微克) 生物素 (33.00微克) 维生素B12 (3.00微克) |