工艺:烧 口味:香辣 主料:鲤鱼(1000克) 辅料:火腿(50克) 香菇(干)(20克) 调料:大蒜(100克) 姜(15克) 小葱(20克) 八角(2克) 茴香籽[小茴香籽](2克) 盐(10克) 酱油(50克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 黄酒(10克) 辣椒油(30克) 猪油(炼制)(50克) 类别:滇黔菜 补虚养身调理 利尿调理 通乳调理 孕妇食谱
喜州鱼详细介绍
制作工艺
1. 活鲤鱼去鳞、鳃、鳍,从腹部开刀掏去内脏,斩为八块放入盘内; 2. 用咸酱油、小茴香籽(碾碎)、八角粉、精盐、黄酒加入鱼块内拌腌半小时; 3. 将肥瘦火腿切成1.3 厘米长、0.6 厘米宽的片; 4. 香菇浸发,去蒂,洗净,大块的改小; 5. 炒锅置旺火,注入熟猪油,待油烧热先将蒜瓣下锅微炸,接着将姜片、葱段、火腿片、水发香菇放入煸炒,注入上汤800毫升; 6. 再把鱼块连同汁水注入锅内,煮沸后移至小火上煮10 至20 分钟,保持微干; 7. 再放入味精、胡椒粉、红油调好味,起锅淋入熟油即成。
工艺提示 炸制蒜瓣,油温不要高,炸出蒜味即可。在小火上烤煮要保持汤微开,并捞尽浮沫。 菜品口感 杏黄清亮,鲜香带辣,肉滋嫩。 食谱营养
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
历史文化 1. 红油制作比例为:辣椒面100 克、菜油300 克,油烧沸后,要降温到五成热时,才能冲入辣椒面中,并用筷子不断搅动。 2. 本菜是云南省大理地区的民间独特风味,因流传于大理喜州一带而得名。
喜州鱼所含营养素
热量 (2196.92千卡) 维生素B6 (1.50毫克) 蛋白质 (196.84克) 脂肪 (135.53克) 泛酸 (0.70毫克) 碳水化合物 (52.40克) 叶酸 (107.00微克) 膳食纤维 (9.77克) 胆固醇 (946.50毫克) 维生素A (337.00微克) 胡萝卜素 (304.30微克) 硫胺素 (0.57毫克) 核黄素 (1.37毫克) 尼克酸 (37.28毫克) 维生素C (12.80毫克) 维生素E (2551.11毫克) 钙 (631.71毫克) 磷 (2376.41毫克) 钾 (4117.85毫克) 钠 (8000.16毫克) 镁 (489.73毫克) 铁 (19.58毫克) 锌 (25.35毫克) 硒 (160.99微克) 铜 (1.20毫克) 锰 (3.25毫克) |