工艺:拌 口味:清香味 主料:竹笋(400克) 辅料:猪里脊肉(100克) 牛奶(150克) 小麦面粉(50克) 鸡蛋清(30克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:盐(5克) 味精(2克) 黄酒(10克) 鸡油(15克) 猪油(炼制)(20克) 类别:健脾开胃调理 滇黔菜 便秘调理 祛痰调理
奶油鲜笋详细介绍
制作工艺 1. 将鲜竹笋刻成菊花形,入沸水锅焯后,倒入鸡清汤中吃上味; 2. 猪脊肉剞成小菊花形,入碗用蛋清、盐、湿淀粉、黄酒拌匀; 3. 炒锅置火上,下入猪油,烧至四成热,下脊肉过油,断生成菊花形,起锅沥油; 4. 将鲜笋连同鸡汤500毫升入锅烧沸,捞出码盘成形; 5. 炒锅上中火,入鸡油、下面粉炒香,徐徐注入鲜牛奶,下盐、味精、黄酒,再倒入脊肉,淋上猪油,起锅均匀地浇在鲜笋上即成。 工艺提示 1. 吊制鸡清汤,原料必须新鲜,汤料要冷水下锅,一次把水加足,旺火烧开,小火慢煮,不要把浮油撇去,切勿先加盐,投放调味品要适量; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 此菜鲜笋脆嫩,奶香浓郁,白中缀黄,造型美观。 食谱营养
竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人,如果经常吃竹笋,每顿饭进食的油脂就会被它所吸附,降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄,从而达到减肥目的,而且竹笋还含大量纤维素,不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘,而且也是肥胖者减肥佳品,并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等,能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘,故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。
牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。 牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
竹笋:竹笋忌与羊肝同食。
猪里脊肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 宋人杨万里的《煮笋》诗曰:“岭南市裹笋如酥,笋味清绝酥不如。带雨剧来和箨煮,中含拓浆新甘露。可齑可脍最可羹,绕齿蔌蔌冰雪声,不须?馑衲?成竹,顿顿食笋莫食肉。”诗中从竹笋的质地、营养价值、烹调方法以及与其它食物对比,均作了评价,并得出了“可齑可烩最可羹”的结论。云南的奶油鲜笋,正是一道羹菜。
奶油鲜笋所含营养素
热量 (701.81千卡) 蛋白质 (45.17克) 脂肪 (34.20克) 碳水化合物 (61.72克) 膳食纤维 (8.28克) 胆固醇 (96.10毫克) 维生素A (46.40微克) 硫胺素 (1.00毫克) 核黄素 (0.79毫克) 尼克酸 (8.87毫克) 维生素C (21.50毫克) 维生素E (1006.21毫克) 钙 (225.20毫克) 磷 (652.53毫克) 钾 (2174.98毫克) 钠 (2256.15毫克) 碘 (1.45微克) 镁 (80.14毫克) 铁 (6.43毫克) 锌 (5.15毫克) 硒 (13.25微克) 铜 (0.79毫克) 锰 (5.48毫克) |