工艺:红烧 口味:咸甜味 主料:童子鸡(1000克) 栗子(鲜)(200克) 调料:姜(15克) 白砂糖(10克) 盐(10克) 黄酒(10克) 酱油(40克) 淀粉(蚕豆)(5克) 小葱(15克) 猪油(炼制)(60克) 类别:滇黔菜 营养不良调理 月经不调调理 肢寒畏冷调理 贫血调理
板栗烧童鸡详细介绍
制作工艺 1. 将童子鸡宰杀,煺毛洗净,去内脏,斩去脚爪,切为4 厘米见方的块; 2. 板栗用刀划十字,放入烤炉(炉温摄氏150 度)烤15 分钟,取出去壳及细皮; 3. 葱、姜洗净,葱切3 厘米的段,姜切片; 4. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至六成热,下板栗炸1 分钟,倒入漏勺沥油; 5. 炒锅内留底油,下葱、姜、黄酒,煸出香味,放入鸡块,炒去部分水分,下甜、咸酱油、盐、白糖、鸡汤1000毫升,烧制; 6. 待烧沸后加盖,改小火炖40 分钟,再下板栗焖20 分钟; 7. 上桌前以旺火收汁,用湿淀粉勾芡,淋上明油,装盘即成。 工艺提示 1. 掌握好甜、咸酱油用量,调色宜浅不宜深,调色过度,成品发黑发暗,而味发苦,影响质量,本菜约需甜酱油20克,咸酱油20克; 2. 此为家常菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则鸡不易烧透; 3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 菜品口感 色泽深红,童鸡酥嫩,板栗甜糯,鲜香醇厚。 食谱营养
童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,还有更多丰富的蛋白质和磷酸,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
栗子(鲜):栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。
食谱相克
童子鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子同食会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
栗子(鲜):栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。
历史文化 1. 板栗,原产我国。《诗经》已有“阪有漆,隰有栗”的记载。《史记?货殖列传》云:“燕秦千树栗……此其人皆与千户侯等。”板栗的美味,深受历代文人的青睐,汉代的蔡邕、晋代的王羲之都写过《栗赋》,范成大有“紫烂山梨红皱枣,总输易栗十分甜”的诗咏。云南中部和西北部出产的栗子为南方各省栗子之冠,个大鲜亮,肉质细密,糖多味甜。历来远销港澳、日本等地,备受欢迎。 2. “板栗烧童鸡”为滇西家常名菜。 健康提示 板粟含丰富的淀粉、蛋白质、脂肪等,营养成分的98%可为人体吸收利用,被称为“干果之王”。
板栗烧童鸡所含营养素
热量 (2666.00千卡) 蛋白质 (204.26克) 脂肪 (155.35克) 碳水化合物 (114.70克) 膳食纤维 (4.12克) 维生素A (585.40微克) 胡萝卜素 (531.50微克) 硫胺素 (0.83毫克) 核黄素 (1.33毫克) 尼克酸 (58.51毫克) 维生素C (51.75毫克) 维生素E (3028.49毫克) 钙 (175.35毫克) 磷 (1831.60毫克) 钠 (6899.96毫克) 镁 (364.10毫克) 铁 (20.38毫克) 锌 (12.70毫克) 硒 (120.75微克) 铜 (1.58毫克) 锰 (4.38毫克) 钾 (3599.50毫克) 泛酸 (2.60毫克) 叶酸 (12.00微克) 胆固醇 (1115.80毫克) |