工艺:烩 口味:咸鲜味 主料:平菇(500克) 核桃(250克) 辅料:火腿(50克) 淀粉(蚕豆)(5克) 调料:盐(5克) 味精(1克) 猪油(炼制)(50克) 类别:滇黔菜 补虚养身调理 气血双补调理 益智补脑调理
核桃烩北风菌详细介绍
制作工艺 1. 北风菌(平菇)削去根部洗净,控去水分; 2. 核桃去壳取核桃仁撕掉细衣; 3. 云腿(火腿)切1 厘米长、0.6 厘米宽的片; 4. 炒锅置火上,注入熟猪油,烧到五成热时,放入鲜核桃仁滑熟; 5. 锅内留油,烧热放入北风菌煸炒后,再放入核桃仁、精盐; 6. 小碗内放入蚕豆水粉,用少许清水调稀下锅勾“玻璃清芡”,淋入熟猪油炒汁,颠锅放入味精即成。 工艺提示 1. 严格掌握勾“玻璃芡”技法。汤汁浓淡要适度; 2. 炸核桃仁时注意火候,不能炸糊,要保持其洁白; 3. 北风菌根部要洗净; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 此菜色洁白,味咸鲜,芡油亮。北风菌鲜香,核桃仁脆嫩,富有营养。 食谱营养
平菇:平菇中含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质,对肿瘤细胞有很强的抑制作用,且具有免疫特性;平菇还含有多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用,故可作为体弱病人的营养品,对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有疗效,对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果,对妇女更年期综合症可起调理作用。 中医还认为,平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢,改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。
核桃:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。 核桃味甘、性温;入肾、肺经;可补肾固精、温肺定喘、润肠通便;主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
核桃:核桃不能与野鸡肉、酒同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 “北风菌”为云南特产之一。每年入秋,北风刮起时,此菌迎北风而长。北风菌,亦称“冻菌”、“侧耳”。子实体有扇形的菌盖和侧生或偏生的菌柄,有的无柄。菌盖肉质,罕为半膜质,形状和色泽多变异。菌褶向下延生,状如扁骨。菌柄肉质。多生于??、栋、柳等木材上,是我国西南著名野生食用菌。此菌亦可干制,但质量比鲜品差。
核桃烩北风菌所含营养素
热量 (2291.73千卡) 蛋白质 (55.18克) 脂肪 (212.00克) 碳水化合物 (54.08克) 膳食纤维 (35.28克) 胆固醇 (106.50毫克) 维生素A (59.00微克) 胡萝卜素 (50.00微克) 硫胺素 (0.83毫克) 核黄素 (1.21毫克) 尼克酸 (22.05毫克) 维生素C (20.00毫克) 维生素E (2622.88毫克) 钙 (170.40毫克) 磷 (1211.49毫克) 钾 (2363.74毫克) 钠 (2626.41毫克) 镁 (408.07毫克) 铁 (13.03毫克) 锌 (9.57毫克) 硒 (18.46微克) 铜 (3.38毫克) 锰 (8.99毫克) |