工艺:烤 口味:豆豉味 主料:猪肉(瘦)(500克) 辅料:香油(8克) 调料:大葱(8克) 豆豉(7克) 豆瓣辣酱(8克) 类别:滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理
烤猪肉(二)详细介绍
制作工艺 1.修整、烤制:将肉块修整齐,悬于炭火上方(不可用有火苗之燃火),边烤边翻转,至肉不滴水(水气收干)时,匀抹芝麻油(花生油或猪油亦可),再继续翻烤、涂油,直至肉呈金黄色,光亮酥烂即可。一般烤半小时左右即成。 2.调味汁:将辣酱、葱以及芝麻油、豆豉制成的“沾水”等调料放于碗中,调成味汁。 3.切片、装盘:烤肉切片装盘,以肉蘸调汁,佐酒下饭均美。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
历史文化 傣族烤肉,现烤现吃风味最佳,但贮存、携带亦不失为美味。傣家人常将烤肉包于饭团中,再裹以芭蕉叶,作野餐小吃绝佳。
烤猪肉(二)所含营养素
热量 (812.09千卡) 维生素B6 (0.01毫克) 蛋白质 (103.61克) 脂肪 (39.40克) 泛酸 (0.03毫克) 碳水化合物 (11.85克) 叶酸 (4.48微克) 膳食纤维 (1.09克) 胆固醇 (405.00毫克) 维生素A (254.16微克) 维生素K (0.56微克) 胡萝卜素 (204.80微克) 硫胺素 (2.71毫克) 核黄素 (0.53毫克) 尼克酸 (26.70毫克) 维生素C (1.36毫克) 维生素E (11.14毫克) 钙 (51.63毫克) 磷 (954.33毫克) 钾 (1605.29毫克) 钠 (407.93毫克) 镁 (143.54毫克) 铁 (15.92毫克) 锌 (15.18毫克) 硒 (50.30微克) 铜 (0.64毫克) 锰 (0.48毫克) |