工艺:熟炒 口味:咸甜味 主料:猪肉(瘦)(300克) 黑芥(100克) 辅料:韭菜(50克) 鸡蛋清(25克) 胡萝卜(50克) 淀粉(蚕豆)(20克) 红辣椒(50克) 调料:白砂糖(10克) 酱油(10克) 猪油(炼制)(40克) 盐(3克) 香油(2克) 类别:滇黔菜 贫血调理 滋阴调理 补虚养身调理 营养不良调理
黑芥炒肉丝详细介绍
制作工艺
1. 将猪肉切成5 厘米长的丝; 2. 韭菜洗净,切成段; 3. 黑芥、辣椒、胡萝卜切成细丝; 4. 黑芥丝用清水反复清洗,以除杂质及减少咸味; 5. 肉丝入碗,入蛋清、湿淀粉、盐上浆; 6. 炒锅上火,加入猪油,烧至四成热,下肉丝过油,至变为灰白色时捞出控油; 7. 锅中留底油,下黑芥煸炒,顺序下皱皮辣椒、胡萝卜、韭菜,簸锅均匀; 8. 再下肉丝同炒,依次下甜酱油10克、白糖、盐,收汁入味,用湿淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘即成。
工艺提示 1. 肉丝、黑芥丝,宜长短粗细,整齐划一,成菜美观大方,可上宴席; 2. 因有肉丝滑油过程,需准备熟猪油500克。 菜品口感 清爽醇香,咸中回甜,酒饭两宜。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
黑芥:0
韭菜:韭菜为辛温补阳之品,含有一定量的锌元素,能温补肝肾,因此在药典上有“起阳草”之称,可与现今的“伟哥”媲美。此外,韭菜含有挥发性精油及含硫化合物,具有促进食欲和降低血脂的作用,对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维,能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来,随大便排出体外,有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
韭菜:韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病; 另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 黑芥,是用芥菜腌渍而成的咸菜。芥菜是中国著名的特产蔬菜,早在周代已用其种子作调味品。芥菜含有硫代葡萄糖昔,经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物,其风味特殊,微有辛辣; 2. 黑芥炒肉丝,为云南名菜。
黑芥炒肉丝所含营养素
热量 (975.56千卡) 蛋白质 (66.81克) 脂肪 (60.97克) 碳水化合物 (44.57克) 叶酸 (3.00微克) 膳食纤维 (2.97克) 胆固醇 (280.20毫克) 维生素A (720.30微克) 胡萝卜素 (3465.00微克) 硫胺素 (1.70毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (17.22毫克) 维生素C (90.50毫克) 维生素E (2011.70毫克) 钙 (92.39毫克) 磷 (678.58毫克) 钾 (1314.12毫克) 钠 (1992.13毫克) 镁 (123.87毫克) 铁 (12.85毫克) 锌 (9.60毫克) 硒 (32.47微克) 铜 (0.50毫克) 锰 (0.68毫克) |