工艺:油爆 口味:香辣 主料:猪肉(瘦)(200克) 黑芥(125克) 辅料:花生仁(生)(100克) 调料:甜面酱(15克) 大蒜(10克) 酱油(10克) 姜(15克) 白砂糖(10克) 植物油(50克) 醋(5克) 辣椒(红、尖、干)(60克) 花椒(3克) 豆豉(5克) 腐乳汁(20克) 类别:滇黔菜 贫血调理 健脾开胃调理 青少年食谱
辣子酱详细介绍
制作工艺 1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁; 2. 黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒; 3. 花生米炸脆; 4. 大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节; 5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒; 6. 锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将肉丁煸熟捞出; 7. 锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。 工艺提示 1. 糍粑辣椒要煸透,煸出香味,使之受热均匀,呈蟹壳黄色; 2. 炸花生米油温要低,以达到脆香、洁白的要求; 3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。 菜品口感 具色泽红亮,软脆兼备,最宜佐酒下饭。 食谱营养
猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
黑芥:0
花生仁(生):花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。
食谱相克
猪肉(瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
花生仁(生):花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
历史文化 “辣子酱”是贵州传统名菜,为清代“庆园楼”菜馆创制。
辣子酱所含营养素
热量 (1533.39千卡) 蛋白质 (77.94克) 脂肪 (114.49克) 碳水化合物 (80.12克) 膳食纤维 (32.42克) 维生素A (99.14微克) 胡萝卜素 (67.20微克) 硫胺素 (2.14毫克) 核黄素 (0.49毫克) 尼克酸 (30.02毫克) 维生素C (3.30毫克) 维生素E (65.05毫克) 钙 (106.07毫克) 磷 (941.87毫克) 钠 (1046.08毫克) 镁 (350.68毫克) 铁 (15.63毫克) 锌 (14.52毫克) 硒 (24.75微克) 铜 (1.78毫克) 锰 (9.61毫克) 钾 (2045.67毫克) 维生素B6 (0.15毫克) 泛酸 (0.07毫克) 叶酸 (12.20微克) 胆固醇 (162.00毫克) |