工艺:其他 口味:本位咸鲜 主料:鸽肉(500克) 牛蛙(300克) 辅料:玉米笋(罐装)(200克) 面包屑(100克) 鸡蛋(50克) 淀粉(蚕豆)(10克) 调料:冰糖(10克) 白砂糖(15克) 酱油(15克) 香油(10克) 味精(3克) 盐(8克) 胡椒粉(3克) 黄酒(15克) 小葱(15克) 猪油(炼制)(50克) 姜(20克) 类别:滇黔菜 气血双补调理 肝调养调理 肾调养调理 骨质疏松调理
鸽戏牛蛙详细介绍
制作工艺 1. 将鸽脯肉一面剞十字花刀,再切成6 厘米长、l 厘米宽的一字条; 2. 玉米笋入水焯过,取出入盘; 3. 牛蛙腿去骨,稍切(不切断); 4. 牛蛙腿入盘加盐、酱油、黄酒、白糖、葱、姜腌渍; 5. 炒锅置中火,注入猪油,烧至七成热,下鸽脯煸炒,加盐收干水分; 6. 另取炒锅,注入猪油,下冰糖炒至起泡时,倒入酱油制成糖色; 7. 再注入鸽脯和肉汤500毫升,葱、姜、黄酒,加盖至酥烂; 8. 将牛蛙拍上干淀粉,拖上蛋汁,滚上面包渣,入油锅炸呈金黄色,取出沥油; 9. 沥油后的牛蛙围摆在玉米笋盘边; 10. 把焖酥烂的鸽脯拣去葱,姜,加入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油,倒在玉米笋上即成。
工艺提示 1. 焖,乃烹饪技法之一,主料不挂糊,加入调料及适量的汤,盖上锅盖,将汤汁用文火焖浓,使之裹附在主料之上,鸽肉细嫩,约焖1小时即可; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 菜品口感 牛蛙肉细腻鲜嫩,鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙,一盘两吃,风味独特。 食谱营养
鸽肉:鸽肉的蛋白质含量高,消化率也高,而脂肪含量较低,在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外,鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉,性平,味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。一般人均可食用,更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。
牛蛙:0
玉米笋(罐装):玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质,营养含量丰富;并具有独特的清香,口感甜脆、鲜嫩可口。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸽肉:鸽肉忌于猪肉同食。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
健康提示 鸽肉营养丰富,其蛋白质含量高,鸽肉脂肪含量很低,属低热量高蛋白的肉食,滋补健身必备。还有补肝肾,益气血、添精髓,祛风解毒等功效。
鸽戏牛蛙所含营养素
热量 (2142.00千卡) 蛋白质 (108.67克) 脂肪 (139.54克) 碳水化合物 (133.08克) 膳食纤维 (10.90克) 维生素A (436.40微克) 胡萝卜素 (241.80微克) 硫胺素 (0.53毫克) 核黄素 (1.23毫克) 尼克酸 (36.51毫克) 维生素C (3.95毫克) 维生素E (2523.30毫克) 钙 (265.87毫克) 磷 (916.43毫克) 钠 (5521.51毫克) 镁 (183.11毫克) 铁 (24.02毫克) 锌 (5.80毫克) 硒 (60.14微克) 铜 (1.41毫克) 锰 (1.30毫克) 钾 (2068.61毫克) 碘 (13.60微克) 叶酸 (4.50微克) 胆固醇 (541.50毫克) |