工艺:清蒸 口味:本位咸鲜 主料:乌龟(1000克) 辅料:火腿(30克) 海螺(100克) 干贝(10克) 莲子(71克) 发菜(干)(20克) 草鱼(20克) 黄瓜(10克) 红辣椒(15克) 调料:味精(3克) 胡椒粉(3克) 鸡油(20克) 小葱(5克) 姜(5克) 黄酒(20克) 盐(10克) 类别:滇黔菜 滋阴调理 补血调理 私家菜 补虚养身调理
金龟湖水详细介绍
制作工艺 1. 将鹰嘴龟烫死,去粗皮、龟盖、内脏,用清水漂洗干净,放入鸡清汤中煮熟取出,盛入盘中; 2. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,片取净肉,洗净; 3. 将火腿(云腿)、鱼肉切成小丁; 4. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成小方片; 5. 香菇片与云腿丁、鱼肉丁入碗加入去芯莲子、水发干贝、葱花、精盐、味精、胡椒粉、黄酒、熟鸡油拌匀; 6. 拌匀的各料装入龟腹内,入盘,外露龟头、龟脚,龟背上用切好的红辣椒圈和黄瓜片点缀; 7. 鲜海螺去门盖,用针挑出螺肉,清除内脏,连壳洗净,再将螺肉放回壳内,围在龟周围; 8. 炒锅上火,注入鸡清汤,精盐、味精、胡椒粉、发菜、姜片、鸡油调味,倒入汤盘内,上笼蒸1 小时,待龟烂后上桌。 工艺提示 宜用中火中汽,蒸1 小时以上,以龟肉烂为度。 菜品口感 汤清肉嫩,清淡可口。 食谱营养
乌龟:乌龟肉营养丰富,含丰富蛋白质、矿物质等,乌龟蛋白有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,并可增强机体免疫功能。龟肉味甘、咸、性平,具有养阴补血、益肾填精、止血之功效。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
海螺:螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙等营养原色,对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。海螺味甘、性冷、无毒,具有清热明目、利膈益胃的功效。
干贝:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
莲子:莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。
发菜(干):发菜富含蛋白质和钙、铁、磷等,均高于猪、牛、羊肉及蛋类,它的突出特点是脂肪含量极少。发菜性味甘、寒;发菜具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻和降血压的功效;适宜于肺热咳嗽、内热痰结中包括老年慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺痈且咳叶黄脓痰、腥臭痰以及高血压、肥胖症和佝偻病等患者食用;对妇女月经不调、营养不良、手术后病人和外伤患者愈合阶段的病人也十分相宜。一般人食之无妨。
草鱼:草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
黄瓜:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
红辣椒:辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
食谱相克
乌龟:龟肉不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
黄瓜:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。 黄瓜不宜与花生同食,否则易导致腹泻。
历史文化 1. 龟属长寿之物,以龟做菜,喻“龟龄龟寿,福禄荣贵”,是中国饮食文化真善美的追求。相传,女娲炼五色石补天时,用大龟的四足当柱,撑住了苍天,才使“苍天补,四极正”,从此,百姓安居乐业。在我国民间,把龟当成“福、禄,寿、喜、财”的吉祥象征。 2. 龟有水龟与旱龟之分。鹰嘴龟是云南特有的一种旱龟。此菜用料考究,工艺细致。 健康提示 龟肉味甘性平,有滋阴补血之功效;龟甲也可入药。
金龟湖水所含营养素
热量 (587.14千卡) 蛋白质 (52.60克) 脂肪 (11.60克) 碳水化合物 (65.91克) 膳食纤维 (9.93克) 维生素A (112.10微克) 胡萝卜素 (269.80微克) 硫胺素 (0.25毫克) 核黄素 (0.71毫克) 尼克酸 (7.05毫克) 维生素C (28.50毫克) 维生素E (23.58毫克) 钙 (855.83毫克) 磷 (694.18毫克) 钠 (4766.30毫克) 镁 (424.67毫克) 铁 (27.30毫克) 锌 (7.15毫克) 硒 (89.96微克) 铜 (1.29毫克) 锰 (7.23毫克) 钾 (1127.70毫克) 维生素B6 (0.02毫克) 叶酸 (3.10微克) 胆固醇 (257.20毫克) |