工艺:煨 口味:本位咸鲜 主料:羊肚菌(100克) 鸡翅(300克) 辅料:淀粉(蚕豆)(10克) 调料:五香粉(2克) 味精(2克) 小葱(20克) 盐(5克) 姜(20克) 酱油(50克) 猪油(炼制)(40克) 黄酒(10克) 类别:滇黔菜 营养不良调理 消化不良
凤翅羊肚菌详细介绍
制作工艺
1. 干羊肚菌用冷水泡发5 分钟,再淘洗四遍,入开水锅中氽烫片刻,捞出控水; 2. 鸡翅去翼尖,洗净后自肘关节处斩为两段; 3. 斩段的鸡翅入盆加盐、甜酱油10克、酱油、五香粉、黄酒和清水拌匀,腌渍30 分钟; 4. 炒锅置旺火,注入猪油,烧至五成热,下鸡翅炸黄,取出沥油; 5. 沥油后的鸡翅入小铝锅,下羊肚菌、盐、葱段、姜块(拍松)、鸡清汤600毫升,沸后移至小火上煨约1 小时; 6. 煨至鸡翅软烂脱骨,取出拼摆在盘子周围,羊肚菌摆入中心; 7. 将余下的汁水倒入炒锅,锅上旺火,下甜、咸酱油各20克、盐、味精,用湿淀粉勾芡,起锅将汁淋在羊肚菌上即成。
工艺提示 鸡翅与羊肚菌同煨,大火烧开,小火慢煨,以鸡翅软烂脱骨为度,若用肉鸡,半小时即成。 菜品口感 菜色金红,菌中有鸡鲜,鸡中有菌香,味道鲜美。 食谱营养
羊肚菌:羊肚菌含抑制肿瘤的多糖,抗菌、抗病毒的活性成分,具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用;日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂,可以有效地抑制脂褐质的形成。 羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分,可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤,使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向,并通过结合而解毒,从而减少或消除致癌的危险。
鸡翅:鸡翅中含有大量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白质,对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A,远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。鸡翅有温中益气、补精添髓、强腰健胃等功效。翅膀煮香菇,可将钾硫氨基酸与香菇中的植物纤维发挥相乘效果,对于便秘有效,也可以预防中风及大肠癌。将鸡翅膀与香菇一起烹煮,可使纤维效果加倍,对预防脑中风及大肠癌的效果提高。一般人都可食用。尤其适合老年人和儿童。
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食谱相克
鸡翅:鸡翅忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
历史文化 1. 羊肚菌是珍稀菌种。其子实体,头部圆锥形,由不规格的网状菱纹分割成许多蜂窝状的凹陷,酷似牛羊的蜂巢胃,故又称羊肚子。云南盛产羊肚菌,多分布在海拔1900~3000 米左右的地区,每年春末至秋初,单生或群生于阔叶林中。 2. 凤翅羊肚菌,以鸡翅与羊肚菌同煨。 健康提示 羊肚菌营养丰富,干品中含蛋白质,并有19 种氨基酸,其中人体所必需的8 种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12 等多种营养物质,营养价值很高。中医认为,其性平味甘,有益肠胃、助消化食、化痰理气之功,可用于治疗脾胃虚弱、消化不良,痰多气短等症。
凤翅羊肚菌所含营养素
热量 (1182.12千卡) 蛋白质 (80.81克) 脂肪 (65.65克) 碳水化合物 (68.40克) 叶酸 (15.00微克) 膳食纤维 (13.98克) 胆固醇 (184.20毫克) 维生素A (264.40微克) 胡萝卜素 (1272.00微克) 硫胺素 (0.21毫克) 核黄素 (2.83毫克) 尼克酸 (17.18毫克) 维生素C (8.00毫克) 维生素E (2012.27毫克) 钙 (214.22毫克) 磷 (1563.60毫克) 钾 (2309.24毫克) 钠 (5209.59毫克) 镁 (226.70毫克) 铁 (42.89毫克) 锌 (15.18毫克) 硒 (36.14微克) 铜 (2.46毫克) 锰 (3.78毫克) |