工艺:烩 口味:清香味 主料:竹荪(干)(50克) 海参(水浸)(100克) 辅料:火腿(30克) 鸡肉(30克) 鸡蛋(50克) 香菇(干)(15克) 调料:香菜(10克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒(2克) 香油(3克) 类别:滇黔菜 营养不良调理 补虚养身调理 气血双补调理
烩双笙详细介绍
制作工艺 1. 干竹签(竹荪)在凉水中泡发开,洗净,微氽一遍,再在凉水中洗一遍,切粗丝; 2. 水发海参洗净,切粗丝; 3. 鸡肉洗净,入锅煮熟,切细丝; 4. 鸡蛋洗净,煮熟,去壳,切细丝; 5. 熟火腿、水发香菇分别切细丝; 6. 香菜(芫荽)洗净切末; 7. 锅上旺火,注入上汤900毫升,下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开,打去浮沫,加入盐、老蛋、竹荪,用味精、胡椒吃好汤味,撒上芫荽盛入汤碗内,淋上香油即成。 工艺提示 1. 处理原料刀工整齐,避免零乱; 2. 各种原料要保持洁净,以免影响汤色。 菜品口感 口味咸鲜清香,汤如镜,风味隽永。 食谱营养
竹荪(干):竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等。具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效。 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质,提高机体的免疫抗病能力。 竹荪能够保护肝脏,减少腹壁脂肪的积存,有俗称“刮油”的作用,从而产生降血压、降血脂和减肥的效果。中医认为竹荪可补气养阴,润肺止咳,清热利湿;主治肺虚热咳、喉炎、痢疾、白带、高血压、高血脂等病症。
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食谱相克
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
历史文化 1. 此菜系用云南特有原料竹签制作而成,以“鲜”突出,以“香”辅“鲜”; 2. 竹签亦名“竹荪”。在炎热夏季作菜煲汤时,置少许竹荪于内,有防止酸败、延长存放时间的特殊功用; 3. 本品黑、红、白、绿、紫五色相间,色彩纷呈,口味咸鲜清香,汤如镜,风味隽永。
烩双笙所含营养素
热量 (382.79千卡) 蛋白质 (36.31克) 脂肪 (20.35克) 碳水化合物 (40.77克) 膳食纤维 (28.11克) 维生素A (176.15微克) 胡萝卜素 (120.20微克) 硫胺素 (0.20毫克) 核黄素 (1.30毫克) 尼克酸 (12.55毫克) 维生素C (5.55毫克) 维生素E (3.60毫克) 钙 (306.56毫克) 磷 (340.54毫克) 钠 (2652.06毫克) 镁 (132.94毫克) 铁 (13.77毫克) 锌 (4.52毫克) 硒 (15.69微克) 铜 (1.57毫克) 锰 (5.23毫克) 钾 (6300.96毫克) 碘 (17.32微克) 泛酸 (6.00毫克) 维生素B12 (0.70微克) 胆固醇 (117.80毫克) 维生素D (2.50微克) |