工艺:清炸 口味:酸辣味 主料:刀豆(400克) 辅料:猪肉(肥瘦)(50克) 干腌菜(20克) 青蒜(40克) 调料:黄酒(2克) 酱油(20克) 香油(5克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 猪油(炼制)(50克) 盐(3克) 味精(1克) 类别:滇黔菜 防癌抗癌调理 消化不良 肾调养调理 脾调养调理
酿红豆详细介绍
制作工艺 1. 锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,下红刀豆爆炸1 分钟,锅离火口,养炸2 分钟; 2. 再复上旺火,炸至豆漂浮在油面上时,起锅捞出沥油; 3. 猪肉洗净,切末; 4. 干腌菜洗净,切末; 5. 炒锅留底油,下辣椒炸焦,下肉末炒至八成熟,下青蒜苗煸炒至熟; 6. 再下红豆、腌菜末,加入甜、咸酱油各10克、精盐,拌炒均匀,放入味精、黄酒,淋上香油,簸锅装盘。 工艺提示 1. 炸红豆,两头用武火,中间离火养炸,酥脆可口,是保证此菜质量的关键; 2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。 菜品口感 色泽银红,豆酥脆焦香,咸鲜酸辣。 食谱营养
刀豆:刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。祖国医学认为,刀豆性平味甘,具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效,对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。除此,刀豆对人体镇静也有很好的作用,可以增强大脑皮质的抑制过程,使神志清晰,精力充沛。
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
干腌菜:0
青蒜:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。
食谱相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
历史文化 酥红豆,是云南昭通传统菜,以红豆炸酥后,入锅调味,风味特殊,在云南广泛流传。 健康提示 红豆即红刀豆,子粒含蛋白质20~22%,还占有矿物质,其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药,功能健脾和中、消暑化湿。
酿红豆所含营养素
热量 (867.10千卡) 蛋白质 (22.26克) 脂肪 (86.03克) 碳水化合物 (29.51克) 膳食纤维 (10.00克) 维生素A (209.70微克) 胡萝卜素 (1116.00微克) 硫胺素 (0.38毫克) 核黄素 (0.43毫克) 尼克酸 (6.40毫克) 维生素C (66.40毫克) 维生素E (2516.46毫克) 钙 (225.33毫克) 磷 (375.36毫克) 钠 (2480.11毫克) 镁 (169.13毫克) 铁 (21.70毫克) 锌 (5.16毫克) 硒 (10.34微克) 铜 (0.46毫克) 锰 (2.74毫克) 钾 (1127.83毫克) 叶酸 (6.00微克) 胆固醇 (86.50毫克) |