工艺:炸 口味:甜味 主料:甘薯(1000克) 辅料:火腿(60克) 糯米(紫)(70克) 糯米粉(50克) 小麦面粉(30克) 调料:盐(2克) 椒盐(3克) 蜂蜜(5克) 白砂糖(20克) 花生油(60克) 类别:甜品/点心 特色菜 滇黔菜
红薯金钱元宝详细介绍
制作工艺 1. 选用一根直径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净,削成直径5 厘米的圆柱形,再切成5 毫米厚片12 块; 2. 在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空; 3. 紫米淘洗干净蒸成饭; 4. 紫米饭中拌入盐,填入“古币”的空洞中; 5. 其余红薯洗净,上笼蒸熟,撕去皮,塌成泥,清除薯筋; 6. 薯泥中拌入糯米粉、面粉,制成每个20克的小剂; 7. 熟云腿切末,拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉,制成每个10克的馅心; 8. 用小剂包入馅心,捏成12个金元宝形; 9. 炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,分别下“金钱”、“元宝”,炸至微黄定形取出; 10. 升高油温,重炸至金黄色,控干油; 11. “金钱”入盘中央,撒上椒盐; 12. “元宝”围在四周即成。 工艺提示 1. 炸“金钱”,大火炸定型,中火炸熟透,再冲炸至金黄色,以外焦里软为度; 2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 食谱营养
甘薯:红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供大量热能,有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分,这种物质既防癌又益寿,它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低,而且因为其富含膳食纤维,而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
糯米(紫):紫米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、钙、铁、钾、镁等营养元素,其营养丰富,多食具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功,对于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。
糯米粉:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
甘薯:红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
糯米(紫):糯米不宜于鸡肉同食。
历史文化 红薯金钱元宝为云南传统甜菜,造型别致,寓意恭喜发财,吉祥如意,亦菜亦点,甜甜美美。 健康提示 红薯一般视为下品,但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现,它所含的粘液蛋白,是一种多糖和蛋白质的混合物,能促进胆固醇的排泄,防止心血管脂肪沉淀,维护动脉血管弹性,对降低心血管病的发病率有作用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质,可以预防结肠癌和乳腺癌。
红薯金钱元宝所含营养素
热量 (2537.75千卡) 蛋白质 (31.44克) 脂肪 (83.62克) 碳水化合物 (416.47克) 膳食纤维 (13.01克) 维生素A (377.60微克) 胡萝卜素 (2.10微克) 硫胺素 (1.72毫克) 核黄素 (0.58毫克) 尼克酸 (14.86毫克) 维生素C (300.15毫克) 维生素E (43.85毫克) 钙 (485.04毫克) 磷 (505.75毫克) 钠 (1598.92毫克) 镁 (184.64毫克) 铁 (14.73毫克) 锌 (5.79毫克) 硒 (11.58微克) 铜 (2.40毫克) 锰 (4.25毫克) 钾 (467.08毫克) 碘 (0.87微克) 维生素B6 (2.80毫克) 泛酸 (0.60毫克) 叶酸 (490.00微克) 胆固醇 (72.00毫克) |