工艺:拌 口味:咸鲜味 主料:茄子(紫皮、长)(1000克) 辣椒(青、尖)(100克) 辅料:籼米粉(干、细)(100克) 调料:盐(5克) 料酒(10克) 植物油(20克) 类别:滇黔菜 清热去火调理 健脾开胃调理 营养不良调理
云南茄子详细介绍
制作工艺
1.将鲜茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚、4.5厘米长的条,晒至七八成干。 2.辣椒洗净,晾至七八成干。 3.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气,让茄子回潮,否则时间长了容易变酸,再洒上少许料酒拌匀,待凉备用。 4.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便做成了。当天便可炒食。 5.食用时,将炒锅烧热,放入植物油,待油热后放入茄子煸炒,放少许水焖一下,水干后再翻炒数下即成。
食谱营养
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
辣椒(青、尖):辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料,其营养丰富,口味独特,就餐时能增加饭量,多食可增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。富含的维C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇。含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
籼米粉(干、细):米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。
食谱相克
茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。
籼米粉(干、细):大米不宜与马肉、蜂蜜同食。
云南茄子所含营养素
热量 (738.90千卡) 蛋白质 (19.43克) 脂肪 (21.38克) 碳水化合物 (138.10克) 膳食纤维 (21.20克) 维生素A (357.00微克) 胡萝卜素 (2140.00微克) 硫胺素 (0.36毫克) 核黄素 (0.34毫克) 尼克酸 (6.70毫克) 维生素C (132.00毫克) 维生素E (18.27毫克) 钙 (569.70毫克) 磷 (367.60毫克) 钠 (2065.79毫克) 镁 (188.70毫克) 铁 (6.72毫克) 锌 (4.27毫克) 硒 (9.81微克) 铜 (0.94毫克) 锰 (2.24毫克) 钾 (1613.20毫克) 维生素B6 (0.60毫克) |