工艺:其他 口味:咸鲜味 主料:羊肉(瘦)(2500克) 调料:酱油(200克) 料酒(50克) 白砂糖(100克) 姜(100克) 八角(15克) 茴香籽[小茴香籽](10克) 丁香(3克) 盐(10克) 花椒(10克) 桂皮(10克) 羊排(100克) 陈皮(25克) 小葱(25克) 香油(25克) 类别:湖北菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理
白切羊肉(湖北宜都)详细介绍
制作工艺 1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。 2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。 3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。 4.将1米见方的白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块包好,再压上相同见方的木板,板放重25千克重物,进行压制,经约10小时,即好。 5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。 6.叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。 菜品口感 块形整齐,肉质酥嫩,鲜香味美,爽口不腻,营养丰富,风味独特。 食谱营养
羊肉(瘦):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
食谱相克
羊肉(瘦):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
白切羊肉(湖北宜都)所含营养素
热量 (4111.42千卡) 蛋白质 (549.25克) 脂肪 (141.20克) 碳水化合物 (176.28克) 膳食纤维 (21.84克) 维生素A (385.65微克) 胡萝卜素 (534.00微克) 硫胺素 (3.97毫克) 核黄素 (4.68毫克) 尼克酸 (140.33毫克) 维生素C (9.25毫克) 维生素E (27.56毫克) 钙 (609.21毫克) 磷 (5566.15毫克) 钠 (892.60毫克) 镁 (158.52毫克) 铁 (217.74毫克) 锌 (4.69毫克) 硒 (8.30微克) 铜 (0.00毫克) 锰 (0.00毫克) 钾 (192.50毫克) 碘 (124.23微克) 叶酸 (60.00微克) 胆固醇 (1592.00毫克) |