工艺:蒸 口味:清香味 主料:甲鱼(300克) 冬瓜(1500克) 调料:姜(50克) 小葱(100克) 盐(15克) 白醋(25克) 猪油(炼制)(100克) 味精(2克) 料酒(5克) 类别:夏季养生调理 湖北菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理
冬瓜鳖裙羹详细介绍
制作工艺 1. 将甲鱼宰杀洗净,放入开水锅中烫2 分钟,捞出后去掉黑皮,去壳去内脏,卸下甲鱼裙,将甲鱼剁成3 厘米见方的块; 2. 冬瓜去皮,将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球; 3. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热时,将甲鱼先下锅滑油后,滗去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加鸡汤150毫升、精盐5 克,移锅小火15 分钟后待用; 4. 用甲鱼裙垫碗底,然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤,上笼蒸至裙边软粘,肉质酥烂出笼; 5. 出笼后取出整葱、姜,加味精,反扣在汤盆内,摆好冬瓜球即成。 工艺提示 1. 甲鱼烫杀时,当甲鱼头部及脚爪见热向外滑踩时,再逐步加热,一分钟后就可去皮; 2. 甲鱼鱼裙边的黑皮要刮净; 3. 去掉甲鱼上的黄油,除去异味; 4. 因有甲鱼滑油过程,需准备熟猪油1000克。 菜品口感 鳖裙软嫩,汤汁清纯,冬瓜清香,原汁原汤。 食谱营养
甲鱼:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。
冬瓜:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
食谱相克
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
冬瓜:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。
历史文化 1. “冬瓜鳖裙羹”是荆州古城历史悠久的传统名菜。鳖,又名甲鱼,团鱼。用甲鱼的裙边和冬瓜烹制的羹,叫“冬瓜鳖裙羹”,它历来作为菜中上品。此菜已有一千多年的历史。 2. 据《江陵县志》记载,北宋时期,宋仁宗召见江陵张景时问道:“卿在江陵有何贵?”张说:“两岸绿杨遮虎渡,一湾芳草护龙洲”。仁宗又问:“所食何物?”张说:“新粟米炊鱼子饭,嫩冬瓜煮鳖裙羹”。这说明,“冬瓜鳖裙羹”早在北宋时,已成为脍炙人口的名菜。如今荆州著名的“聚珍园菜馆”仍按传统烹调方法烹制,颇有特色。凡到荆州古城品尝过此菜的人,都称赞说:“荆州处处鱼米香,佳肴要数鳖裙羹”; 3. “冬瓜鳖裙羹”是盛夏的时令佳品。
冬瓜鳖裙羹所含营养素
热量 (1449.41千卡) 蛋白质 (62.49克) 脂肪 (116.35克) 碳水化合物 (56.08克) 膳食纤维 (13.25克) 维生素A (793.00微克) 胡萝卜素 (2125.00微克) 硫胺素 (0.44毫克) 核黄素 (0.68毫克) 尼克酸 (15.21毫克) 维生素C (293.00毫克) 维生素E (5028.33毫克) 钙 (593.00毫克) 磷 (560.58毫克) 钠 (6465.38毫克) 镁 (206.69毫克) 铁 (14.13毫克) 锌 (8.54毫克) 硒 (50.47微克) 铜 (1.59毫克) 锰 (2.42毫克) 钾 (2053.68毫克) 维生素B6 (0.45毫克) 泛酸 (3.15毫克) 叶酸 (390.00微克) 维生素K (15.00微克) 胆固醇 (396.00毫克) |