工艺:干烧 口味:咸鲜味 主料:羊肉(熟)(500克) 调料:酱油(15克) 植物油(70克) 大蒜(10克) 料酒(10克) 醋(15克) 香油(20克) 味精(2克) 小葱(15克) 类别:湖北菜 壮腰健肾调理 补阳调理 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理
山口羊肉详细介绍
制作工艺 1. 熟羊肉切成5 厘米宽,长短一致的长形斜块,备用; 2. 葱洗净,切葱花; 3. 蒜剥去蒜衣,切成末; 4. 锅置旺火上,下植物油烧至7 成热,将羊肉块下油锅中炸2~3 分钟呈黄色时起锅沥油; 5. 将葱花、蒜末、酱油、米醋、料酒、味精、精盐、肉汤兑成卤汁; 6. 原锅留底油烧热,将炸好的羊肉块倒入锅中,兑入卤汁,一起下锅合炒2 分钟,淋入香油即成。 工艺提示 1. 选用熟羊肉或生羊肉均可,以腰窝肉为好; 2. 合炒时锅要烧滑; 3. 装盘时可用香菜衬托; 4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 食谱营养
羊肉(熟):羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。
食谱相克
羊肉(熟):羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。 本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
历史文化 山口羊肉,原名“三口羊肉”。传说八仙中的李铁拐,在普渡众生时,一天云游到随县郧水镇,见到破衣烂衫的汉子站在一口破锅前叫卖羊肉,因天寒地冻歇脚人少,一只煮熟了的羊脚卖了两天还卖不完。李铁拐看到他的可怜,打听到他的羊肉是用一年的工钱换来的,又是远近闻名的一个孝子,于是李铁拐向锅内吹了口气,一时热气直冒,香味四溢,只听他唱道:“大家来尝,羊肉鲜香,一口一个味,一口鲜酽汤,一口下肚暖洋洋。”经过这么一嚷,半锅羊肉连汤带肉都卖光了,就这样三口香羊肉远近闻名。后经过改进,按照地名成为现今的“山口羊肉”。
山口羊肉所含营养素
热量 (1929.66千卡) 维生素B6 (0.15毫克) 蛋白质 (118.68克) 脂肪 (159.01克) 泛酸 (0.07毫克) 碳水化合物 (6.32克) 叶酸 (13.70微克) 膳食纤维 (0.35克) 胆固醇 (440.00毫克) 维生素A (111.50微克) 胡萝卜素 (129.00微克) 硫胺素 (0.08毫克) 核黄素 (1.04毫克) 尼克酸 (19.09毫克) 维生素C (3.85毫克) 维生素E (69.41毫克) 钙 (105.05毫克) 磷 (747.08毫克) 钾 (1351.68毫克) 钠 (3140.80毫克) 镁 (122.99毫克) 铁 (14.44毫克) 锌 (11.82毫克) 硒 (41.66微克) 铜 (0.63毫克) 锰 (1.27毫克) |