工艺:熏 口味:清香味 主料:鹌鹑蛋(200克) 辅料:米饭(蒸)(50克) 调料:茶叶(5克) 盐(2克) 料酒(25克) 味精(2克) 小葱(50克) 白砂糖(20克) 花椒(1克) 酱油(20克) 类别:湖北菜 补虚养身调理 健忘调理 益智补脑调理
熏鹌鹑蛋详细介绍
制作工艺 1. 将鹌鹑蛋放入凉水锅内,用小火煮熟,捞出; 2. 煮熟的鹌鹑蛋剥去蛋壳在蛋的表面轻轻划上几道浅刀口; 3. 将料酒、酱油、精盐、味精、白糖放入一起调匀成味汁,备用; 4. 将鹌鹑蛋放入味汁中腌一会; 5. 取一铁锅,将花椒、白糖、米饭、茶叶铺在锅底,锅上架一铁网,铁网上铺上葱段,葱段上放上腌制好的鹌鹑蛋然后将锅盖上,置火上烧,烧至冒烟后改小火熏焖10 分钟左右即成,装盘时在蛋的表面涂一层香油即可。 工艺提示 1. 煮鹌鹑蛋时,凉水下锅,并用小火煮熟,否则蛋易煮破熟后用凉水激一下,则外壳容易剥去; 2. 熏制蛋时,见锅内冒烟后,应转小火,操作时不能长时间离开灶台,以免造成事故。 菜品口感 此蛋制作简便,颜色酱黄,茶香味浓,为佐酒佳肴。 食谱营养
鹌鹑蛋:鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋,丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质,有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效,但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的,不可多食。
米饭(蒸):米饭的主要成分是碳水化合物,米饭中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
食谱相克
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
熏鹌鹑蛋所含营养素
热量 (490.79千卡) 蛋白质 (29.76克) 脂肪 (22.66克) 碳水化合物 (42.80克) 叶酸 (6.00微克) 膳食纤维 (1.18克) 胆固醇 (1030.00毫克) 维生素A (744.23微克) 胡萝卜素 (421.40微克) 硫胺素 (0.27毫克) 核黄素 (1.06毫克) 尼克酸 (1.71毫克) 维生素C (10.50毫克) 维生素E (6.43毫克) 钙 (163.03毫克) 磷 (447.17毫克) 钾 (433.30毫克) 钠 (2388.52毫克) 镁 (71.59毫克) 铁 (9.69毫克) 锌 (4.13毫克) 硒 (52.03微克) 铜 (0.28毫克) 锰 (0.74毫克) |