工艺:煨 口味:咸甜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(600克) 辅料:冬笋(100克) 调料:黄酒(25克) 冰糖(25克) 小葱(80克) 盐(1克) 姜(50克) 酱油(40克) 胡椒粉(3克) 味精(2克) 类别:湖北菜 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 滋阴调理
黄州东坡肉详细介绍
制作工艺 1. 煮锅置旺火上,下入清水(以浸过肉块为宜),投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出; 2. 冬笋去壳、老根,洗净,切片; 3. 葱姜洗净,葱75克挽结,5克切葱花,姜切片; 4. 将煮好的肉块放在锅底,上面码上葱结,下入冷水1250 毫升,加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料,盖上盖,先用旺火烧沸,再转入文火煨炖; 5. 煨炖2 小时左右,加味精后取出,肉皮朝上扣在特制的汤盆中,倒入原汁,撒上葱花、胡椒粉即成。 工艺提示 东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则,慢著火,少著水,火候足时他自美。 菜品口感 卤汁粘稠,色泽红亮,肉嫩不糜,咸中带甜,香醇宜人。 食谱营养
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食谱相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
历史文化 1. 北宋文学家、书画家苏轼,被贬为黄州团练副使,自称“东坡居士”。因性喜嗜肉,曾戏作炖肉歌:“黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管”。东坡的“炖肉歌”在民间广为传颂,后人即将此法所烹制的肉菜,称之为“东坡肉”; 2. 此菜按黄州的传统方法烹制。
黄州东坡肉所含营养素
热量 (3644.72千卡) 蛋白质 (65.56克) 脂肪 (354.83克) 碳水化合物 (47.27克) 膳食纤维 (3.42克) 维生素A (199.30微克) 胡萝卜素 (838.80微克) 硫胺素 (0.71毫克) 核黄素 (0.46毫克) 尼克酸 (16.58毫克) 维生素C (19.80毫克) 维生素E (0.69毫克) 钙 (173.78毫克) 磷 (757.39毫克) 钠 (3357.00毫克) 镁 (209.05毫克) 铁 (12.09毫克) 锌 (10.81毫克) 硒 (24.31微克) 铜 (0.48毫克) 锰 (2.40毫克) 钾 (1692.29毫克) 叶酸 (12.00微克) 胆固醇 (654.00毫克) |