工艺:滑溜 口味:酸甜味 主料:母鸡(1000克) 鲤鱼(2000克) 调料:小葱(10克) 蜂蜜(5克) 味精(2克) 盐(4克) 淀粉(蚕豆)(35克) 醋(15克) 植物油(150克) 白砂糖(30克) 番茄酱(25克) 黄酒(5克) 类别:湖北菜
龙凤配详细介绍
制作工艺 1. 鲤鱼宰杀治净,片取净肉一半制作龙头形,一半剖成龙鳞片; 2. 将做好的龙头、龙鳞片用精盐、黄酒、葱末、姜片各3 克腌渍5 分钟后挂糊上浆; 3. 母鸡宰杀去毛,去内脏、脚爪洗净; 4. 处理干净的母鸡用精盐、黄酒、葱末、姜片腌渍后,在鸡身涂抹蜂蜜晾干; 5. 炒锅置旺火上,下植物油烧至七成热,将鸡下锅炸至金黄色捞出; 6. 另取炒锅置旺火上,放入清水500毫升,将腌制的鸡与腌料一起投入,焖至鸡肉酥烂、芡汁浓稠时出锅; 7. 出锅后将鸡改刀装在大圆盘的一边,浇上余芡; 8. 原油锅烧至八成热时,将腌制挂好糊的鱼下锅炸至金黄色捞出,待油锅烧到九成热时,再将鱼下锅复炸捞出,放在圆盘的另一边摆好; 9. 炒锅置火上,放清水250毫升、白糖、番茄酱、香醋一起烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上热油浇在鱼上即成。 工艺提示 1. 此菜实为一鸡两吃。焖鸡要酥烂,炸鸡要松脆。前者大火烧开,小火慢;后者第一次炸熟定型,第二次上色炸脆; 2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。 菜品口感 鱼酥味鲜,略带酸甜,鸡嫩肉香,咸甜可口。 食谱营养
母鸡:母鸡肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
食谱相克
母鸡:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
历史文化 1. “龙凤配”系荆沙地区传统名菜。距今已有1000 多年的历史。据传,此菜源出于三国时期“吴国太佛寺看新郎,刘皇叔洞房续佳偶”这一历史佳话。东吴为讨回荆州,以美人计为诱饵,骗刘备过江招亲。诸葛亮将计就计,东吴弄巧成拙,正是“周郎妙计安天下,陪了夫人又折兵”。刘备从东吴偕孙夫人双双回到荆州,诸葛亮摆宴接风,以“龙凤配”为主菜相迎。以鱼喻龙,以鸡喻凤,表示祝贺。后流传民间,现今成为喜宴必上的大菜。 2. 此菜造型美观,富于喜庆的气氛。
龙凤配所含营养素
热量 (6379.86千卡) 蛋白质 (557.78克) 脂肪 (400.08克) 碳水化合物 (137.58克) 膳食纤维 (0.84克) 维生素A (1904.00微克) 胡萝卜素 (84.00微克) 硫胺素 (1.13毫克) 核黄素 (2.23毫克) 尼克酸 (143.69毫克) 维生素C (2.25毫克) 维生素E (155.40毫克) 钙 (1076.98毫克) 磷 (5352.08毫克) 钠 (3496.58毫克) 镁 (842.27毫克) 铁 (38.63毫克) 锌 (57.92毫克) 硒 (308.46微克) 铜 (2.49毫克) 锰 (2.43毫克) 钾 (9756.29毫克) 胆固醇 (3340.00毫克) |